酸菜是一道很好的开胃菜。许多人拿起酸菜当早餐吃。有时可以在外面的餐厅吃，味道也不错。但是对于一些不经常做饭的上班族来说，却不知道该怎么做。那么，酸菜的腌制方法有哪些呢？让小编给大家介绍一下，希望对大家有所帮助。 .
1、一罐，陶罐最好，大小无所谓。
2.开水降温（可以用山泉水，无污染的雪水，腌制的泡菜特别香脆可口，呵呵，不过好难找）
3.盐，我不推荐使用低钠盐或其他添加成分的盐，普通盐即可。当然，你可以买泡菜盐。四川泡菜好吃是有原因的。盐不一样。产于四川自贡。井盐是腌菜的好盐，没有也没关系。
4、白酒，四川人一般用酒曲，不过好像白酒就好了。
5.少许香料，不要放太多像炖肉一样，这种泡菜味道会很奇怪，如果你真的喜欢香料的味道，随意。
6.冰糖，也有人用红糖，就是随便。
7、芹菜一小把，蒜苗一小把（就是青蒜，有的地方叫蒜），芹菜不能是芹菜，是普通的白芹菜（去根），蒜苗最好带根，洗净，沥干水分，将芹菜和蒜苗搓成小球，胡萝卜（红皮白心的那种，不是胡萝卜）洗净切块，晾干。
实践：
将盐溶解在水中，倒入2/3的罐子里，然后加入香料、芹菜、蒜苗、萝卜、冰糖、白酒。盘子扣在坛口处，然后将碗沿坛的边缘（即罐子上的凹槽）扣上。发酵一周更安全、更彻底。如果你等不及了，那就拿起它吃吧。如果你觉得蔬菜没有生的味道，那就成功了。
至于盐的多少，我实在没法给出任何数据。盐溶于水后，尝一尝，感觉是咸的，但不是太咸。芹菜和蒜苗主要是为了让泡菜变得水润清香。它不是用来吃的。当你浸泡它时，你不需要担心它。如果你没有它，你不能强迫它。你也可以在里面放一些大蒜。至于糖，我猜是为了中和泡菜的酸味，丰富口感，冰糖也能让泡菜变脆。至于白酒，一是防花，二是助发酵，大概放个瓶盖就够了。
防范措施：
1、泡菜在制作过程中不要沾油或生水，否则会产生白花，影响外观和口感。
2. 将罐子放在阴凉处。
3、如果花是生的，可以多放一点白酒，封口三五天，等它慢慢消失。
4、每次放新菜，也需要把水擦干。放入罐子后，一定要根据菜量加盐。也可以放一些冰糖或红糖，不喜欢可以不放。
5.定期清洗泡菜水。
不要以为泡酸菜很容易，它也需要技巧。以上酸菜的腌制方法相信大家也应该有所了解，所以需要注意了。但是习惯了以后，就不难了。第一次可能不是很好，但是慢慢的我相信我会做得越来越好。
微信扫码添加客服