腊肠原是北京地区的传统中国食品，也是一种很受欢迎的街头小吃。因为它携带方便，食用方便，而且非常好吃，所以它很受欢迎，甚至有诗人写过一首关于塞香肠的诗。然而近年来，由于食品安全问题的频发，人们对街头小贩售卖的食品产生了极大的疑虑，因此很多人都想学着自己动手做香肠。那么灌肠的方法是什么？让我们一起弄清楚。
灌肠在明代开始流行。 《老城食白庸》中提到炒灌肠说：“猪肠红粉炒一会，辣蒜咸盐味，已经烂烂油腻，尝起来像香肠。小贩端着这种食物。有记载：“猪肠要用铲子、筷子和盘子煎和焦。是有特殊口味的小朋友买的，经过谢阳巷。
清末民初，经营腊肠的大排档，都是用淀粉和红曲水揉成粘稠的面团，做成猪肠的形状，蒸熟，切成薄片，用锅里的猪油煎一下，取出。盛在盘子上，淋上盐水和大蒜汁，趁热食用。侯门桥地区复兴居是一个拥有约200年历史的老字号品牌。因其地道的油炸灌肠，人们称它为北京灌肠店，1917年命名为复兴居。庙会和市场上小贩所售的灌肠，是用淀粉和红曲制成的。卖的方法是用刀把它切成菱形的小块，放在平底锅里用次汤油煎一下，放在盘子里，浇上盐水和蒜汁，然后用竹串子让顾客吃。它是一种受欢迎的经济小吃。
自制酿肠的具体步骤是：
1. 干辣椒小火炒熟，放凉，用料理机磨成辣椒粉。
2. 将花椒粒小火翻炒，放凉，用料理机磨成辣椒粉。
3.十三香粉45g。
4、盐渍肠衣一包，洗去盐分，泡水十分钟。
5.灌肠工具，矿泉水瓶做不到。
6. 十斤肥瘦比为2:8的猪肉切成厚一点的片。
7、一包45g十三香粉、200g辣椒粉、50g胡椒粉、250g盐、200g白酒，加入肉中，拌匀，腌制4小时。
8、把肠衣放在肠衣工具上，把猪肉塞进肠衣里。
9. 填好一段后，用棉线系好，分成香肠段。
10、将填好的香肠挂在晒干通风处，晾晒一周以上再食用。
灌肠的做法虽然多了几个步骤，但其实并不复杂，有兴趣的不妨一试。因为自己做的酿肠是卫生的，可以放心吃，而且比外面买便宜很多。
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