说起鲶鱼，相信大家都不陌生。因为这种鱼对水质要求不高，所以南北方都有。鲶鱼肉质鲜美，刺少，易食，而且比较温和，能补中益阳，利小便，治疗水肿，深受人们喜爱。很多人都询问过铁锅鲶鱼的做法。在这里，我们一起来看看。
原料：
新鲜鲶鱼1条，约750克，郫县豆瓣25克，泡椒25克，花椒丝30克，番茄酱25克，大蒜30克，香菜15克，精盐，胡椒粉，料酒、黑酱油、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油适量。
实践：
1.先把鲶鱼打昏，然后用筷子从嘴里拧出内脏，把头和尾巴砍掉备用，洗干净后用刀从后面切开鲶鱼，但要让腹部连在一起木梳状，然后将鱼身切成3厘米长的段；将郫县豆瓣和泡椒切碎；把大蒜切碎成米饭；将香菜切碎；
2. 平底锅放在火上，放入色拉油烧热，加入郫县豆瓣和泡椒翻炒均匀，然后加入番茄酱和蚝油翻炒均匀，加入鲶鱼段，将料酒煮熟，翻面均匀。 , 拌入鲜汤，加入盐，胡椒粉，老抽，糖，白醋，撒上花椒丝，大火煮开，转小火煮至浓稠，加入味精，用少许水淀粉勾芡加厚锅；
3. 放入少许色拉油、香油、红油烧热。加入大蒜和香菜碎，翻炒至香。拿起平底锅，把它倒在热铁锅里的鲶鱼上，然后上桌。
操作键：
1、鲶鱼以500-750克左右为佳，不宜选用灰色或黑色鲶鱼，因为这两种鲶鱼皮肉粗糙，气味较重；
2、从嘴里取出鲶鱼内脏的目的是为了保持鱼身的形状美观，将鱼身切成段时，尽量保持大小一致；
3、切大蒜时，最好用刀切，不要乱剁，保证大蒜有浓郁的香气；
4、烧制时要注意火候，保持鲶鱼形体完整；
5、烹调时汤不要用太多，以没过原料为宜，最好一次将汤与足量的汤混合，不宜中途加汤。
以上就是铁锅鲶鱼做法的介绍。不是很简单吗？铁锅鲶鱼的制作步骤虽然简单，但要注意的地方还是很多的。初学者必须尽力掌握它。如果做得好，这道菜可以说是色香味俱全，让食指动起来。还等什么，快来试试吧！
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