菠萝海鲜炒饭是东南亚餐厅的一道名菜。既有海鲜的鲜美，又有菠萝的爽口。两种主料一起炒，非常好吃。海鲜的材料很多，可以选择一些鲜嫩的海鱼，也可以选择那些营养丰富的海虾，根据不同的油炸方式选择不同的口味。所以海鲜菠萝炒饭的味道也不同。
海鲜菠萝炒饭的做法是这样的，首先材料：新鲜菠萝1个，米饭3杯，海鱼或虾一些，去皮鸡腿2个，九层龙蒿5-6片，蒜末1个大汤匙，1个大青椒，4个鸡蛋，打成蛋糊，生姜4片，中葱1粒，油适量。调味粉可以选择姜黄粉1汤匙、咖喱酱2汤匙、鸡粉1汤匙。
先把菠萝横切成1/4；取出菠萝肉，用盐水浸泡。将水烧开，加入姜片，将冷冻的什锦海鲜焯一下。鸡肉用酱油、糖和盐腌10分钟，然后加入玉米淀粉、水和油腌5分钟，然后切丝。炒锅烧热油，爆香蒜末，加入1汤匙咖喱酱炒鸡肉，放入沥水器。炒锅烧热油，爆香洋葱至软，加入青椒翻炒片刻。同时，加入海鲜，煮熟的鸡肉，加入1汤匙咖喱酱，鸡粉，少许盐，沥干水和油。锅里放油，加入米饭，加入1/3鸡蛋糊，搅拌均匀，加少许盐调味，加入1/3鸡蛋糊，搅拌均匀，加少许鱼露调味，加入1/3鸡蛋糊，快速搅拌均匀，最后加入姜黄糊搅拌均匀。加入所有材料，最后加入菠萝和九层塔，拌匀，放入菠萝即可上桌。
这里需要注意的是，虽然是海鲜和菠萝炒饭，但由于菠萝可以生吃，所以一开始不用把菠萝放入锅中，这样可以保留菠萝中的一些维生素。如果经常吃菠萝，对人体睡眠很有帮助，对于想减肥的人来说，也有很好的减肥效果。至于海鲜，对它过敏的人不宜食用。
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