作为一道川菜，叉烧鱼的特点是外皮香脆，汤汁浓郁。普通的红烧鱼加一点叉烧酱，味道会很独特，而且做起来更简单，适合刚学做菜的人。吃叉烧鱼的时候，来一杯红酒，就更过瘾了。
原料：鲜鲤鱼一条（约750克）。猪油瘦肉100克，豆芽50克，泡椒15克。 500克猪油和50克生菜。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、大葱10克、猪油25克、蛋清50克、黄豆粉30克、芝麻15克油。先把鲤鱼去鳞、去鳃，开腹去内脏，切掉头尾，擦去水分，在鱼的两面画梯形片，用料酒、酱油腌制，盐、姜、葱等调味。分钟，取出并擦干。猪肉、芽菜、泡椒（去籽）剁碎，用猪油炸成馅，填满鱼肚，用竹签锁住鱼肚。
将网油洗净晾干，平放在案板上，先将鱼包一层，然后将剩余的网油抹上蛋清和黄豆粉，再将鱼包三层或四层，然后用小叉子可以刺穿鱼肚。放入，鱼背被刺破，在炭火上烤30分钟左右。烧烤时不断翻转，直到鱼在叉子上呈金黄色。鱼背切净油，刷上香油，取出竹筷和竹签，除最内层外，将净油切成长约6公分、宽约3公分的薄片，放在烤盘上鱼的一侧。把生菜切成细丝，放在盘子的角落里。
总的来说，叉烧鱼具有叉烧的一些特点，同时也加入了鱼的新鲜度，让整道菜更加鲜美。叉烧在保留肉质方面做得很好，叉烧对于肉质的提升也值得称道。叉烧鱼味道鲜美，制作简单。里面用的食材和调味料也很普通，很适合新手朋友学做。
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