香椿还有一个可爱的名字叫春芽。当然，上海人也叫香椿头。一般谷雨过后，就是香椿上市的季节。北方有谷雨吃香椿的习俗。这个季节种植的香椿清爽又营养。丰富，是一种很适合素食者的菜，不过我们来介绍一下香椿的另一种做法，叫香椿油，一起来看看吧：
配料：香椿、色拉油。
操作：
1. 香椿切成1厘米长，加适量盐腌制。这一步是去除多余的水分，腌制的水要倒出来。在阳光明媚的日子，把它放在外面晒太阳大约 2 天
2. 小火煎至香椿干。其实干不干只和保质期长短有关，也就是说不会影响口感。你可以等锅里的油烧开，然后关火。
3、待油凉后，放入容器中保存。如果担心油炸不够干，可以放冰箱冷藏。
香椿的做法有很多种，以上只是一种做法，需要说明的是，香椿富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素，还有大量的维生素C，营养和药用价值丰富客观，而且很健康。健脾开胃，清热利湿，是大家食用的好选择。
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