鱼肉因其营养丰富、蛋白质高、脂肪含量低、食用后不易发胖等特点，深受男女老少的喜爱。我是一个在南方长大的女人。南方的鱼资源比较丰富，种类也很多，所以从小到大都喜欢吃鱼。鱼的做法有很多种，可以做成生鱼、炖鱼、红烧鱼等，但最特别的是川鱼的做法，那就是烤鱼。叉烧鱼风味独特，鲜脆可口，令人印象深刻。烤鱼的做法并不难，大家可以试试。
家常烤鱼的做法：
叉烧鱼 材料：鲜鲤鱼一条（约750克）。猪油瘦肉100克，豆芽50克，泡椒15克。 500克猪油和50克生菜。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、大葱10克、猪油25克、蛋清50克、黄豆粉30克、芝麻15克油。
实践：
1.鲤鱼去鳞去鳃）剖腹去内脏，去头去尾，擦去水分，在鱼的两面画梯形片，用料酒、酱油腌制，盐、姜、葱等调味料拌匀5分钟，捞出擦干。
2. 猪肉、豆芽、泡椒（去籽）剁碎，用猪油煎成馅，填满鱼肚，用竹签锁住鱼肚。将净油洗净擦干，平铺在案板上，先将鱼裹上一层，然后将剩余的净油抹上蛋清黄豆粉
3、将鱼包三层或四层，然后用小叉子刺入鱼肚，刺入鱼背，放在炭火上烤30分钟左右。烧烤时不断翻转，直到鱼在叉子上呈金黄色。
4.从鱼背上剪去网油，刷上香油，取出竹筷和竹签，除最内层外，将网油切成长约6厘米、宽约3厘米的小块，摆好在鱼上。在一边，把生菜切成细丝，放在盘子的角落里。
好吃又好吃的叉烧鱼就这样做好了，看了上面介绍的方法是不是觉得很简单呢。基本上鱼会有一定的腥味，所以可以用柠檬或者姜蒜来去除。叉烧鱼是一道很好的开胃菜。在这个夏日的傍晚，请三五好友，喝着啤酒，吃着美味的叉烧鱼，多么的清爽。烤鱼的做法并不难，周末大家可以试试。
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