酱鸭是日常生活中常见的食物，是一种特殊的小吃。是人们餐桌上常见的一道菜。它的营养价值比较高，富含蛋白质和脂肪。等等，对人们的健康有很多好处，那么酱香鸭的做法是什么？关键是要选择新鲜的食材。
主料：樱桃谷鸭1只（重1300）
调料：红曲粉5克，糖色10克，老抽5克，精盐10克，味精8克，大葱10克，姜片5克，白糖50克，鲜汤1000克，香油少许，香料包各1包（内有市售十三香和木香3克）。
(1) 将鸭脚和鸭尖切掉，用温水浸泡，刮干净。
(2)锅里放水，加入红曲煮开，放入鸭子焯水至变红（外皮呈红色），捞出沥干。
(3) 将鲜汤放入锅中，加入糖色和老抽调色，再加入葱、姜片、精盐、味精、香精包，煮沸去沫，煮20分钟做酱汤。
(4) 将鸭子放入酱汁锅中，中火煮沸，转小火煮1.5小时，取出酱汁晾干，放在烟熏机上。放入烟锅中，用白糖熏，取出后刷上一层香油。
对于酱香鸭的做法，上面已经做了简单的介绍。制作酱香鸭时，应先将鸭爪和鸭尖去掉，先将鸭子放入一锅开水中焯一下，以去除鸭子的腥味。出来的酱鸭会更好吃。可以根据自己的口味加入葱、姜、蒜等调味料。
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