虽然鱼是生活中营养丰富、味道鲜美的食物，但很多人喜欢吃鱼却不知道怎么做。其实鱼的制作方法有很多种，不同的方法制作出来的鱼的味道自然也不一样，酸菜鱼就是其中之一。那么，腌鱼的方法有哪些呢？让我们一起来看看吧。
腌制方法一：熏腌鱼一般以鲤鱼、鲱鱼、草鱼等鲜鱼为原料。根据鲜鱼的大小和切法，可分为腌鱼、腌皮鱼、腌秋刀鱼三种。
一般将1.5公斤以上的鲜鱼切去头尾去内脏，将鱼肉切成3.3厘米见方的鱼块，制成腊肉鱼；
1.5公斤以下的鲜鱼，从背面切片，在肉厚处做刀，便于腌制彻底，再加工成打蜡鱼；
200克以下的小鲜鱼，通常切开腹部去内脏，制作秋刀鱼。
鱼切好后，用清水冲洗干净，每100公斤鲜鱼加盐8～11公斤腌制，腌制6～8天后出缸（锅），晒干至表面无水分体表，然后用小火熏6～8小时，熏时控制烟量和温度，每2小时翻动一次，使熏鱼充分均匀，从而提高鱼的品质。
腌制方法二：鲜鱼500克，从每条鱼的背部切开鱼鳃和内脏，洗净滤水，加入精盐250克，花椒籽10克，大火1.5克拌匀硝酸盐、白糖50克，腌制3天后洗净，晾晒2天，再吊入熏制室继续吸36小时。
腌制方法三： 1、在海鲜市场购买新鲜鳜鱼，请鱼贩将鳜鱼宰杀清洗干净，回家后用清水冲洗掉血迹，用厨房纸擦干备用；大葱切段，姜切厚片备用。
2. 将鱼全身抹上盐，用葱姜片塞入鱼肚。
3. 用保鲜膜将鱼包好，放入不锈钢盆中。把重物放在鱼身上，放在厨房温暖的地方。温度约为20-23度。这个温度需要腌制7天左右。打开重物并翻转一次。大约5天后，就可以闻到鱼腥味了，但是用手指按一下鱼肉还是很有弹性的。这时候臭鳜鱼已经腌制好了。
以上就是对三种腌鱼方法的介绍。其实只要掌握腌制食物的基本攻略，腌制鱼并不是特别难，唯一需要注意的是腌制鱼的时候，盐不要放太多，以免使鱼不加盐而是加盐。
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