生活中，很多人都非常喜欢吃包子。有时他们早晚吃包子。他们大多喜欢吃一些特别的包子，比如鸡汁炸包子、上海小笼包、蟹黄小笼包等，包子非常好吃。今天，我们很荣幸地邀请到糕点师，让他们为您介绍四种特色馒头。希望大家看完下面的内容后，可以学习一下这些特色包子的做法。
1. 炸鸡酱包子
材料：鸡爪300克，料酒25毫升，五花肉300克，鸡蛋1个，中筋面粉400克，盐3茶匙，生姜适量，生粉10克，鸡精1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生南瓜10毫升，干酵母粉6g，芝麻适量，葱花适量。
实践：
1）鸡爪清洗干净后，取一个大汤锅，锅内倒入一半以上的水，烧开，加入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸，转小火，炖2小时，待汤汁浓稠时，水减半关火；
2）滤出汤汁，倒入带盖的容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；待汤凝固成冰冻状态后，将其倒置取出；
3）切成小块；将猪前肉切成小块放入料理机中，加入一个鸡蛋，一汤匙料酒，搅拌成泥；
4）将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒粉、酱油，搅拌均匀，再次放入冰箱；
5）将面粉放入大锅中，中间做窝，加入酵母和水，用筷子搅拌成絮状；揉成光滑均匀的面团；
6）盖上保鲜膜，放在温暖潮湿的地方发酵至两倍大；取出面团，重新揉圆，盖上湿布，松弛20分钟；
7）擀成长条，切成小剂量，搓圆压扁，擀成圆形面团；将肉馅包好，打褶，包成馒头；
8) 将包好的包子底部刷上水；把它们放在芝麻碗里，在底部涂上芝麻；锅内倒入适量油，将芝麻青包整齐地放入锅中；
9）加水，水量刚好盖过包子；盖上锅盖，转中火，炒至水完全干；最后打开盖子，撒上葱花。
2. 上海小龙汤包
材料：猪皮100克，中筋面粉250克，五花肉300克，鸡蛋1个，盐适量，料酒适量，生姜适量，生抽10毫升，生粉10克。
实践：
1）猪皮清洗干净，切成小块；用刀刮去猪皮的正反两面；
2）将水倒入汤锅中，煮沸后放入猪皮；猪皮卷起时捞起沥干；
3）切成小方块；重新灌一锅水，烧开后放入麻点；加入料酒和盐，搅拌均匀；
4) 盖上盖子，小火炖2小时； （或高压锅25分钟）将煮好的猪皮汤放入，滤去皮；
5）倒入带盖的容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；取出冷冻果冻；把它切成小块；
6) 将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布，静置20-30分钟
7）将猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片放入料理机，搅拌成肉泥；
8) 取一个大碗，将肉泥与果冻碎拌匀，加入酱油、盐和玉米淀粉拌匀；
9）将面团擀成长条，切成小块，擀成薄薄的圆形面团；把它包在肉馅里，用褶皱包成小包子；
10）把蒸锅里的油扫干净，把包子均匀的放入蒸锅；锅里的水烧开后，放上蒸锅，大火蒸5分钟；
11）姜切丝，加入镇江香醋中。汤包蒸好后蘸着吃。
3.蟹黄饺子
材料：果冻300克、猪肉馅200克、蟹膏100克、香油适量、葱姜水适量、鸡精粉适量、冷水适量、白胡椒粉适量、适量糖。
实践：
1）将冷水慢慢倒入面粉盘中；揉成光滑的面团，用保鲜膜包起来，松弛20分钟；
2）五花肉剁成肉末；将香油、盐和鸡精各1/3汤匙加入肉末中，拌匀，加入葱姜水拌匀；
3）加入蟹膏搅拌均匀；加入适量果冻，同向搅拌；蟹膏、肉末、果冻的比例：1:2:3；
4）取出准备好的面团揉几下，切成小块；擀成中间和旁边厚的薄面团，包入馅料，折叠成型；
5）用蟹膏装饰，做一些青包；将青包子放在小笼子里，放入冷水中；大火蒸10分钟。
4.完美的蛋奶面包
材料：中筋面粉250克，鸡蛋80毫升，黄油40克，糖75克，蛋黄馅250克，奶粉25克，蛋黄粉10克，普通面粉10克，干酵母3克。
实践：
1）室温软化黄油；用打蛋器低速打至顺滑；加入糖打至白色；
2）分两到三遍加入打好的鸡蛋，打匀；所有面粉混合过筛，加入盆中；混合成均匀的面糊；
3）蒸笼蒸30分钟左右，隔10分钟取出，用打蛋器搅拌均匀，然后入蒸笼蒸；
4）蒸好后趁热翻炒，然后用橡皮刮刀翻面至光滑平整，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时以上；
5）将面粉、水和酵母放入面包机，选择和面程序，打35-40分钟；
6）取出打好的面团，在案板上抹少许油，揉成光滑的面团；
7）放入锅中，用保鲜膜包好，放入28度烤箱或室温，发酵至2倍大；
8) 抽出排气，重新揉成圆形，将面团擀成长条并分成小份，擀成圆形面团；
9）取出冰箱里的蛋黄馅，取一小块蛋黄馅擀成小球，放在面团中间；
10) 将其包成圆形，封口朝下；将水倒入蒸锅中，加热蒸汽，将包子放入锅中；盖上锅盖，大火蒸15分钟左右。
以上主要为大家介绍了四种特色馒头。这些特色馒头的味道非常鲜美。你可以试试以上的步骤，一定能做出好吃的包子。最后要提醒大家的是，特制包子的馅料一定要准备好。如果馅料不好吃，包子肯定不会好吃。
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