茄子在日常生活中很容易获得，但我们中国人有这样的智慧，我们可以把这种简单的食物变成美味的食物，茄子用水煮，辣椒蘸水。在夏天，它是解暑神器，炒青椒也会成为一道美味佳肴。下面我们来介绍一下茄子的简单做法。
一起来学习几个做茄子不变色的技巧吧~
①涂油法：茄子受热易氧化，颜色变黑，影响美观。如果在烹调前先用热花生油炒一下，再和其他材料一起炒，就不容易变色。
②滴柠檬汁法：煎茄子时，加几滴柠檬汁使茄子果肉变白。
③加醋法：煎茄子时，加少许醋，使煎好的茄子不黑。
④盐法：炒茄子时，先在切好的茄子上撒少许盐，拌匀，腌制15分钟左右，挤出渗出的黑水，炒不加汤，反复炒至完全变软。然后是各种调味料，这样炒茄子既省油又好吃。
⑤综合法：立即将茄子浸泡在水中，在水中加少许醋，锅内加油烧热，将茄子从水中捞出，放入锅中快速高温煎炸，不加煎的时候放汤，反复煎，直到完全变软，再加上各种调味料，这样茄子就不会变色，也不会变黑。要领是：泡水、高温、快炸！
美味的教程
1.鱼香茄子
鱼香茄子的做法
材料：茄子2个、青椒1个、红辣椒1个、油适量、盐适量、花椒碎10克、酱油15克、醋10克、料酒10克、糖20克、洋葱10克、姜10克、丁香2瓣大蒜，湿淀粉 10g
做法：1）准备原料和调味料
2）茄子切片，加少许盐拌匀，将茄子腌0分钟左右，挤出水分 3）青红椒切丁
4）锅里放油，把茄子炒熟，捞出
5) 锅内留底油，加入葱、蒜、姜末炒香，再加入辣椒碎炒香
6）放入茄子
7）搅拌均匀后加入鱼露
8）翻炒至茄子入味，加入青椒和红椒，翻炒均匀，出锅
2.雷茄子
如何打茄子
材料：茄子400克、大蒜2个、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1条
做法： 1）将嫩茄子洗净，切成粗条。
2) 将茄子放入盘中，盖上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞，放入蒸锅中蒸至熟。
3) 大蒜切成蒜末，韭菜切成葱花。
4) 取出干净的锅，将白芝麻放入锅内炒熟。
5) 将油放入干净的锅中，油热后将大蒜煎至金黄色。
6) 取炒好的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻和少许盐调成酱汁。
7) 将蒸好的茄子放入石臼中，用石杵捣碎，加入酱汁。
8）再次搅拌均匀，让酱汁和茄子肉充分混合，最后撒上葱花，即可上桌。
3. 肉末花椒烤茄子
肉末花椒烤茄子的做法
配料：长茄子500克、猪肉馅150克、辣椒碎2汤匙、姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、生抽适量、生抽适量醋、白糖适量、鸡精适量
做法：1）准备材料，洋葱和大蒜剁碎
2）用斜刀将茄子两面切开，但不要如图所示切开。切的时候可以在两边放两根筷子，不容易切
3）加热不粘锅，倒入少量油，放入茄子，盖上盖子，小火煎；一面变软后，翻面继续煎至变软。
4) 煎茄子的同时，将炒锅放在另一个火焰上，加入适量油烧热，将蒜末和一部分葱花爆香
5）加入肉末翻炒，加入少许料酒和醋翻炒
6) 肉馅变色后，移到一侧，加入辣椒碎和泡姜，翻炒至香
7) 将肉末和辣椒碎混合翻炒，加入少许白糖提味，少许生抽上色，加入1碗鸡精和水，小火煮一会儿
8) 将7的所有材料倒入煎茄子的锅中，盖上锅盖焖10分钟
9) 汤快收齐时（酌情加盐），最后撒上剩余的葱花
4. 泡椒肉末烤茄子
泡椒肉末烤茄子
配料：长茄子300克、肉末200克、泡椒50克、大葱适量、生姜适量、盐3克、孜然粒3克、料酒适量、酱油适量、鸡精2克、适量食用油
做法：1）把茄子从中间扔掉，在表面切花刀。
2) 平底锅烧热，刷上少许油，加入盐和孜然粒，茄子切面朝上，煎至底部变软。
3）把茄子翻过来继续煎。
4) 煎至茄子表面呈金黄色，茄子熟后取出，装盘。
5）锅里放油，把小葱和姜爆香。
6) 加入肉馅翻炒至变色。
7) 加入泡椒继续翻炒。
8) 加入酱油、料酒和糖，翻炒均匀，再加入鸡精调味。
9) 将炒好的腌肉末倒在炒好的茄子上。
在以上制作过程中，我们详细了解了这道菜的具体做法，也知道了这道菜对人体有什么样的保健作用。同时，这道菜的主料和配料的搭配也有一定的科学原因。遵循健康饮食的原则，不仅可以获得美味的食物，还可以获得健康。
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