很多人都知道一个词：咸鱼翻身。这个词的起源有一个典故。从前，有一个非常贫穷的家庭。客人来的时候，他们会在面糊里放咸鱼，然后油炸以招待。客人一般只吃面糊，不吃咸鱼，所以一条咸鱼可以吃很久。其实咸鱼是一种非常美味的食物，那么咸鱼的常见做法有哪些呢？
现在，我们来学习一种咸鱼的做法——咸鱼茄子锅。主要步骤是：
1. 咸鱼用温水浸泡30分钟，去掉大骨头，切成小块。茄子切细段，五花肉切丁，蒜姜切块，小葱剁碎，小葱白、青部分分开；
2、茄子条用玉米淀粉包好，尽量让茄子蛋白粘在粉上；
3、锅中倒入1碗油，加热至170度，加入茄子条煎至表面微黄，茄子内部变软，将炸好的茄子沥干备用；
4. 将1汤匙生抽酱油、1/4茶匙老抽、1汤匙醋、1 1/2茶匙砂糖、1/4茶匙鸡精放入碗中搅拌均匀备用，倒入1茶匙起锅油，加入姜末、蒜末和大葱炒香；
5. 加入猪肉丁，小火炒至出油；
6. 加入咸鱼炒香，加入炒茄子；
7. 加入1碗高汤后，加入事先准备好的调味料，将准备好的菜品和酱汁倒入砂锅中，盖上锅盖，中火煮沸。当酱汁变稠时，在上面撒上葱花。
以上就是咸鱼茄子锅的做法，怎么样？是不是很简单？咸鱼茄子煲很好吃，开胃，所以很受欢迎。需要注意的是，实践中有一个步骤需要肉汤，主要是增加它的鲜味。如果没有存货，可以用水代替。还有一些糖是必须加的，主要是为了中和咸鱼的味道。
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