鲶鱼炖茄子这道菜在大饭店、小饭店、家庭餐桌上都能看到，很多人都喜欢吃，所以这道菜受到了很多人的关注。 ，我想尽快学习它的做法，下面是具体介绍，想学习的朋友可以了解一下。
练习一
材料
茄子鲶鱼炖鲶鱼两条，1500克（买鱼小贴士：黑色的是养殖的，浅蓝色的是养殖的，黄肚的是野生的），杀青洗净，紫长茄子2000克， （可根据人数减少添加）。
小葱50克、蒜瓣50克（拍打）、姜丝30克、胡椒粉10克、酱油20克、料酒10克、盐10克、味精10克、15个糖克，豆油100克，豆瓣酱50克（现在有袋装徐氏豆酱，一定要用，不然味道不对）。
操作
1. 锅烧热，放油，放葱、蒜瓣（拍）姜，翻炒至香，加入酱油、豆瓣酱、胡椒粉、糖。锅烧开后，加水，加入茄子和鲶鱼。 （水量如果没有盖过茄子更好）。
2. 大火煮沸，转小火煮40分钟收汁，将味精从锅中取出，装盘。
练习 2
主要成分
鲶鱼炖茄子鲶鱼400克，嫩茄子400克。
原料
五花肉50克，香菜10克。
调味料
加碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝3克，香油5克，汤500克。
制作
（1）去蒂，茄子洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
（2）鲶鱼清洗干净后，放入沸水中稍微烫一下，捞出用冷水浸泡，取出用筷子刮去表面粘液。大鲶鱼可以改成6-7厘米的段，小的可以用。
(3) 勺子里放少许油，加入茄子条翻炒至软，倒入碗中备用。
(4)将汤、鲶鱼、肉片、茄子条、葱丝和姜丝放入勺中，煮沸撇去，加盐和料酒小火炖20分钟左右，捞出五花肉并将其倒入碗中。
(5) 碗中加入醋、味精、胡椒粉、香油、香菜。
鲶鱼炖茄子的家常做法是很多食客想知道的，因为这道菜做起来比较简单，而且这道菜的档次也很高，营养价值也比较高，但是做的时候很多方面的细节也应该掌握的比较到位。用这种方法制作的茄子炖鲶鱼，色、香、香都比较好。
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