无论是在食堂、餐厅还是家里，鱼香茄子都是大家非常熟悉的一道菜。在上班族中，他们经常因为工作原因点外卖。由于玉香茄子最适合大众口味，所以被叫的频率也是最高的。是的，但是即使外面的鱼香茄子好吃，也没有自己做的那么健康卫生，那么鱼香茄子的最正宗做法是什么呢？
【配料和调味料】
茄子4个约450克、油2汤匙、麻油2茶匙、生粉1茶匙、水1汤匙、香菜2条切碎
【鱼香】
2 茶匙蒜末 1 茶匙姜末 1 根葱切丁
【调味料】
镇江醋和红糖各2汤匙，四川麻辣豆沙（满）1茶匙，鸡粉1/2茶匙（随意），酱油1汤匙
【准备】
1. 茄子洗净去蒂，从上到下，交替剥去部分外皮，切成5厘米（1英寸）长的段，每段对半切直，每半切3片。
2、每两片茄子用塑料薄膜包好，放在转盘两侧，大火加热5分钟。取出并静置 5 分钟，取下胶膜，并在稀疏的篮子中排出多余的水。
3.准备鱼香料、调味料和玉米淀粉水。
实践（一）
一般加热方式
用油将 2 升浅锅在高温下加热 2 分钟。加入鱼香料并加热2分钟。加入调味料和玉米淀粉水，加热1分钟。小心地加入茄子，倒在酱汁上，用大火加热 1 分钟。淋上香油，取出香菜即可食用。
练习 (2)
平移法
用大火预热平底锅5分钟。用铲子淋上油和鱼香，倒入调味料，小心放入茄子，盖上盖子，大火煮2分钟。将茄子移至盘子两侧，中间留空，倒入粉丝水，搅拌加热1分钟。将茄子和果汁混合均匀，淋上香油，然后加入香菜，装盘食用。
练习 (3)
这种茄子有两种做法，一种是广东的，一种是四川的。粤菜，蚝油咸鱼。我介绍四川风格。当然，您可以组合使用。
首先调整鱼露。当然也可以不调整直接放入锅中，但对热量和精度要求较高，适合专业高手或高手使用。
将葱、姜、蒜片泡水，去腥，加入糖、醋、味精。调整到合适的口味。注意水不宜过多，根据茄子的量而定。通常一碗就够了。
茄子切条（不要太薄），然后像烤茄子一样下油炸（有2种方法，一种是和面条一起炸，另一种是直接炸，视情况而定）您的偏好）。最好煎两次，第一次是小火，目的是轻轻煎。第二道火，目的是上色。
把炸好的茄子放在一边。
平底锅放油，锅不要过热，加入郫县豆瓣菜的红油，锅内放入姜、葱、蒜，放入肉末、酱油、料酒。放入炸好的茄子（可以放咸鱼），翻炒几下，出油后，茄子去皮，让油自然流回中间，倒入准备好的鱼香菜中（如果要放蚝油，现在就可以放了），等味道出来后尝尝看是否需要进一步调味。小火煮至茄子入味，加入淀粉，翻炒即可食用。
练习 (4)
原料：茄子4个、大葱、四川麻辣豆沙、甜椒酱
1、茄子从上到下对半切开，然后用小刀将茄子表面切成鱼鳞。小心不要切茄子。先在茄子表面沿一个方向切一个口子，然后换个方向用刀切开，这样茄子表面就变成了鳞片状。将修改后的一半茄子分成四份。
2、锅中油烧热，油烧到60%时，放入茄子炒至变软，待用（注意不要太软，否则炸烂会烂）。将大蒜和生姜切成切碎的葱和切花。
3.茄子很吸油，所以炒的时候，只需要在锅里放少油或者不放油，然后把茄子渗出的油倒入锅中即可。当锅热到50%时，加入四川麻辣食物。翻炒豆瓣酱，直到油变成红豆瓣酱。当水快要干涸时，加入切碎的大蒜和姜沫。加入肉末翻炒。加入甜辣椒酱翻炒。然后加入炸好的茄子。加盐搅拌均匀，加少许水。大火煮至水几乎干，加入味精，用水和淀粉勾芡，最后将葱花放入锅中盛盘。
体验：鱼的味道主要来自于酸辣豆沙和葱花的混合。在国外很难买到腌辣椒，所以我用味道相似的甜辣椒酱（主要成分辣椒醋糖）代替。倒入甜辣椒 做酱汁的时候，可以边倒边尝味道，以免少了鱼腥味，加多了会太甜。洋葱是鱼味菜肴的点睛之笔，尤其是白葱。它已经变得非常脆弱，所以煎的时候不要用力过猛。
鱼香茄子
营养成分：能量：759.72kj，水分：163.971g，蛋白质：31.467g，卡路里：0kj，脂肪：1.863g，膳食纤维：0g，酒精：0%，碳水化合物：10.005g，灰分：2.694g，维生素 A： 0μg，胡萝卜素：0μg，黄酮醇：0μg，硫安素：0.0414mg，黄酮类：0.0828mg，烟酸：3.732mg，维生素C：0mg，维生素E：3.0843mg，钾：828.06mg，钠：342.645mg，钙：31.23mg ，煤：80.79mg，铁：2.076mg，锰：0.2094mg，锌：2.7759mg，铜：1.4289mg，磷：341.64mg，锡：77.6778mg
以上就是正宗鱼香茄子的一些详细介绍。如果你喜欢吃鱼香茄子，可以尝试在家里自己做。需要提醒大家的是，外面的鱼香茄子虽然好吃又方便，但毕竟你没有自己的。长时间在外面吃饭很不卫生，还可能对身体有影响。
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