牛仔骨是牛短肋骨，是指牛肋骨的部分，是牛身上最好的部分，通常也是最贵的。它还含有丰富的优质蛋白质、铁、维生素B群等优良营养素。
实践：
1. 牛骨切小块，加少许盐和现磨黑胡椒粉腌制20分钟。
2、大蒜剁碎，朝天椒切小圆，洋葱一半切丝或切末，洋葱一半切大块，青椒和甜椒切均匀大块备用。
3. 锅里放1汤匙油，加入蒜末和洋葱炒香，加入剩下的4克现磨黑胡椒粉，糖，蚝油，料酒，加半碗水，煮至大火烧开，再转小火煮5-6分钟，收浓汤汁，即为黑胡椒汁。
4、待黑胡椒汁浓稠时，取一个不粘锅，加入半勺油。中火加热后，放入腌制好的排骨。煎至一侧流血后，翻面再煎2分钟。骨头煮7分钟后，就可以上桌了。
5. 平底锅留底油，加入剩余半汤匙油，加入洋葱、甜椒、青椒翻炒均匀，加少许盐调味。
6.待菜块变软后，加入炒好的牛骨，再加入红辣椒圈，将浓缩黑胡椒汁倒入锅中，搅拌均匀，翻炒2分钟。
7、如果还有汤汁，用干淀粉和2汤匙水打成湿淀粉，倒入锅中勾芡即可上桌。如果感觉汤够浓稠，可以省略浓稠的过程。
其实牛仔骨的制作方法有很多种。以上方法就是黑胡椒牛仔骨的方法。现在，不像猪肉，牛排煮过头会变老，很难咬，黑胡椒酱可以根据自己的口味调整。
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