胡萝卜和菠菜都营养丰富。它们一起可以用榨汁机榨成蔬菜汁，具有改善视力的作用。视力不好的朋友可以多吃。挤成汁也比较方便。菠菜具有明目、健脾、增强免疫力、降血糖、降血脂等作用，含有大量的胡萝卜素和铁，可以养血。两者一起饮用，营养价值很高。
胡萝卜虽然是蔬菜，但其所含的类胡萝卜素是脂溶性的，只有与脂类结合才能酶解。类胡萝卜素在烹饪过程中相对稳定。基本营养表明，我国的烹调方法可以保存总量的76%～94%。 .因此，生吃胡萝卜，类胡萝卜素因为没有脂肪很难吸收，造成浪费。同样，发酵肝尖和炸鸡肝比盐水肝更利于维生素A的吸收和利用。
过量摄入维生素A（鱼肝油、越冬犬肝）可引起中毒症状，主要表现为厌食、过度兴奋、骨痛、体力活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤发痒、头痛、头晕、成年长长期每日摄入超过15000微克视黄醇当量，可中毒。但胡萝卜大量摄入后，除了皮脂堆积使其变黄（停药后可消失）外，未发现其他毒性；相反，类胡萝卜素的抑癌作用比维生素A更受重视，因为它还具有抗氧化作用。经常吃胡萝卜可以降低肺癌、胃癌和前列腺癌的发病率。
胡萝卜可以和菠菜一起吃，但胡萝卜不能和酒一起吃，会引起肝中毒。胡萝卜和胡萝卜也不一样。它们有不同的效果。最好不要一起吃。吃菠菜的时候还要记住不要和韭菜、黄瓜、瘦肉等一起吃，这样不仅会破坏彼此的营养，还会起到相反的作用，所以胡萝卜还是和菠菜配伍比较好。
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