蒜蓉茄子是东北汉族名菜。在锅里蒸茄子，让它们冷却。在捣碎的大蒜上撒上盐，搅拌均匀。把茄子撕碎，然后用大蒜酱填满。把它们放在一个容器里。在调整一层茄子的大小后，撒上一层盐。放入冰箱冷藏3-5天。大蒜和盐充分调味后，即可食用。夏天拿出来吃，切成段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌匀。今天教大家做蒜蓉茄子。
材料
茄子6个、香菜1两、大蒜1个半、青椒1个、葱一小块、辣椒油4-6汤匙、酱油2汤匙、糖2汤匙、白糖2-3汤匙盐，1汤匙味精
实践
1、茄子洗净，去蒂，入锅蒸15-20分钟左右。蒸到茄子可以用筷子刺穿，就表示熟了。蒸好后放凉备用。
2. 将大蒜、葱、辣椒和欧芹切碎。 （我打算用食品加工机把它一起捣碎，省得麻烦）。
3、加入辣椒油4-6汤匙（喜欢减多少），白糖2汤匙（勺子都是调料盒里的小勺子）盐2-3汤匙（咸度根据自己口味决定，而且比平时多吃蔬菜有点咸），味精1勺，酱油2勺，米酒1勺（我家没放）。将调料搅拌均匀。
4.茄子用刀从中间切开（两边不要切，中间切），茄子里面的肉软化，把调味酱塞进茄子嘴里，再塞进去，合上嘴巴就是这样。
5、6个茄子全部准备好后，一个一个放入保鲜盒中，每个茄子上撒上薄薄的一层盐，一个一个地放好。放入冰箱冷藏1-2天
6.如果不喜欢放辣椒，可以做纯蒜茄子，用蒜酱、盐和味精就可以了。
吃的时候撕开方便又好吃，非常好吃！ PS：如果剩下酱汁，可以把剩下的酱汁擦在茄子表面。可以腌一夜，明天吃。此外，还可以多蒸茄子。蒸好后撕成条，蘸着蒜酱吃（蒜酱里有酱油、味精、盐、麻油）
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