香菇炖鸡是东北名菜。可能大家去东北都会点这道菜。这道菜为什么这么有名？当然是因为好吃，但是很多朋友很不开心。为什么非要到东北才能吃到正宗的香菇炖鸡？因此，我将向您展示如何用蘑菇烹制鸡肉。
材料：
嫩公鸡1只（约1000克）、野榛蘑100克、小葱20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、八角3片、生抽4汤匙（约60ml）、料酒2汤匙（约30ml）、盐适量、冰糖5克、水、食用油2汤匙（约30ml）
实践：
1、嫩公鸡初步加工后，去头和臀部，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大较粗）；
2、榛蘑去除杂质和根部，用清水洗净，用温水浸泡30分钟，沥干备用，用浸泡过榛蘑的水滤去杂质；
3. 炒锅烧热，加入2汤匙油，油60%热时（微微冒烟），加入鸡块翻炒至鸡肉变色，水干；
4. 加入葱、姜、八角、干红辣椒炒香；
5. 加入榛子菇，搅拌均匀；
6. 加入酱油、糖、料酒，搅拌均匀上色，加入泡过榛蘑的水和开水（水不能盖过鸡肉）煮沸；
7. 盖上锅盖，中火煮30分钟左右，至鸡肉酥脆，汤汁浓稠（检查中间，防止鸡肉粘锅），加盐调味即可上桌。
这道地道的鸡炖蘑菇中的蘑菇并不是我们都熟知的蘑菇，而是一种只存在于东北地区的榛蘑。大量营养，经常食用可预防视力下降、夜盲症、皮肤干燥；增强对呼吸道和胃肠道传染病的抵抗力。所以这道菜不仅好吃，而且很有营养。
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