香椿是一道时令菜。香椿是谷雨前后最好的。此时的香椿脆、嫩、多汁、无浮渣。它最适合烹饪。谷雨一过，香椿就老得快，连叶子的梗都嚼不动了。香椿的味道有点苦，所以用香椿煮的时候记得先用开水烫一下。香椿蛋是最常见的做法，下面将介绍香椿蛋的做法：
香椿蛋酱配方1
原料：
香椿半两克食，鸡蛋三个，互食
少许盐少许香油
3汤匙植物油
配方实践：
1.香椿洗净，挑洗（先不要去掉根部，方便焯水），放入锅中
2.锅中加水，大火烧开，将开水倒入香椿锅中，用开水将香椿煮沸。立刻闻到香椿的香味
3、倒出水，用冷水捞出，撇去水份，取出香椿，剪去根部，将香椿切碎。
4. 将香椿放入碗中，打三个鸡蛋，加入盐和香油拌匀
5. 热锅倒入植物油，油温70%或80%时，倒入香椿，炒3分钟翻面
6.将翻倒的香椿蛋煎3分钟，出锅。剪成你喜欢的形状
香椿蛋涂抹练习2
原材料
1. 香椿一把 2. 鸡蛋 3 个
调味盐、鸡精少许
2.一点料酒制作过程
1.香椿洗干净，切成小块
2.把鸡蛋打在一个大碗里
3.加入少许盐、鸡精、料酒一勺，加入香椿翻炒均匀
4.取一个平底锅，锅热后加少许油，在锅底摇晃一下
5. 转中小火，倒入蛋液，均匀铺开
6.可以一边轻轻摇晃锅底一边把鸡蛋翻过来，铺在另一边
7、待鸡蛋两面金黄后，即可上桌。注意事项 铺鸡蛋时一定要用中小火，否则容易粘锅，影响口感。热烫可去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。
以上是关于香椿蛋涂抹的做法。这两种方法都非常简单。春天你可以在家试一试。香椿入肝、胃、肾经，具有清肝明目、健胃理气、杀虫防虚、增强免疫力等作用。香椿有很多功能。多吃香椿还可以清热解毒，祛风止痛。
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