蔬菜和肉在一起是最美味的一餐，这样不仅可以品尝到蔬菜的纤维营养，还可以品尝到肉的美味。在这几道菜中，今天就教大家怎么做茄子炒肉。很多喜欢吃茄子的人，一定会睁大眼睛学习。那么如何让茄子炒肉丝更好吃呢？其实方法很简单，你只需要按照下面的步骤就可以了。 ?
先将茄子清洗干净，取下茄子柄。炸茄子最好选择嫩茄子。如果茄子太老了，一是没有水分，容易粘锅，二是茄子皮太老了，必须去皮，否则难以下咽。三是种子太多。
茄子清洗干净后，将茄子斜刀切成片，再换刀切丝。放在盘子上以备后用。
把肉切成丝，放在盘子里备用，准备一些辣椒油，葱花，香菜
用中火打开燃气，当锅热时，加入半汤匙花生油。油热后，加入辣椒油稍微炒香，然后将肉倒入锅中翻炒。当肉变成金黄色时，加入茄子，加适量盐，来回翻炒。
看到茄子已经出水，快熟了，调味，加少许黑酱油，适量醋。翻炒两三分钟。茄子完全煮熟后，加入少许白糖，来回翻炒几下，然后关火。这时候将事先准备好的香菜倒入锅中，翻动几下，让香菜融入盘中，出锅即可。一盘酸辣酸甜的茄子丝就做好了。
茄子和肉丝的炒制过程不用担心，每种调料都根据自己的口味调整，所以茄子炒肉丝绝对是一道佳肴。炒了一阵子，大家只需要静静的在餐桌旁等着就好了。一道热气腾腾的热菜，马上就可以享用了。
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