在我们的日常生活中，红酒是很多人喜欢喝的一种酒。适当喝一些红酒对消化有很好的作用，红酒对美容养颜也有很好的作用，但是我们平时多出门。买来的红酒总觉得味道不够香，但是如果能掌握制作方法，在家也能做出非常不错的红酒。一起来了解一下红酒的制作方法吧。
如何制作红酒
1. 酿造容器的准备
根据酿酒的数量和品种确定不同大小的瓷桶或搪瓷桶、无毒塑料桶、易拉罐或可乐瓶的数量。使用前用开水清洗或用酒精擦拭消毒。如果用瓷罐，可以用硫磺熏，每平方米15～30克，烧2～3小时后再使用。酿造葡萄酒不宜使用铜、铁容器，在加工过程中也不宜与铜、铁接触，以免葡萄酒受到污染和变质。
2、原材料
使用含糖量在 17 度以上的新鲜、健康、成熟（白葡萄不应过熟）的葡萄。红葡萄酒用带皮的红葡萄发酵，白葡萄酒用白葡萄或红皮白肉葡萄发酵。 3.冲泡方法
1. 葡萄压榨
葡萄采收后，用手快速碾碎（不超过8小时）去梗，并加入亚硫酸钾，防止氧化杀菌，杀灭一些有害酵母菌。一般用量为每100公斤葡萄10～15克。最好边磨边加。
2.葡萄汁发酵
压碎的葡萄汁（红皮芯和白皮）应放入准备好的桶或罐中。不要装得太满，应该占总容量的3/4到2/3。盖上保鲜膜进行预发酵。在此期间，主要控制温度。红酒最适合的发酵温度为25-28°C（指汁液温度）。每天搅拌3次，将上层葡萄皮搅拌至底部，使温度均匀，浸泡更充分，以提取葡萄皮上的色素、单宁等物质。如果发酵时温度过高，需要降温，将容器移至通风阴凉处，使发酵温度控制在30℃以下，每天测温3次，以便掌握发酵过程。如果葡萄汁的含糖量在17-20度左右，3-5天左右就可以完成发酵，一般需要一周时间，酒精度在10-12度左右。如果葡萄的含糖量低于12度，要在发酵旺盛的时候加糖发酵（加白糖，其他糖有异味），用葡萄汁溶解白糖（不能溶于水），然后倒入发酵容器中。加糖量计算：葡萄汁升数×（22度-葡萄汁含糖量）×0.0116=加糖量。发酵完成后，滤去皮芯，过滤后的汁液进行后发酵，正常发酵条件下10天左右结束。将其倒入小口的容器中，合上存放5-6天，待渣滓沉淀后倒酒，将渣滓分离出来，使酒与空气接触，有利于到葡萄酒的成熟和部分二氧化碳的释放。第二次倒缸相隔1～1.5个月。这一次，通过轻轻倾倒得到澄清的汁液。倒罐时采用虹吸法，便于分离渣滓。
白葡萄酒发酵需要低温。酒的温度控制在15-17°C，需要两个多星期才能完成。其他步骤与红酒相同。
3、对于含糖量低的葡萄，如果在发酵过程中不加糖，应在酒澄清后加入一定量的食用酒精，防止酒变质。此时酿制的酒为干酒，即无糖酒（葡萄的糖分已发酵成酒精）。如果想喝甜酒，可以暂时加糖调制。取少量干酒加糖调味，加到你需要的甜度。加糖的量是根据要准备的酒量，喝多少来决定的。不喝的暂时不要加糖。
以上是对红酒制作方法的介绍。了解后，想喝红酒的朋友可以尝试按照以上方法制作。此外，酿造红葡萄酒时，葡萄的选择也很重要。一定要选择质量高的新鲜葡萄，才能使红酒更加醇厚。
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