肉的做法有很多种，我们可以用五花肉做出美味的红烧肉、锅包肉等等。而现在我要给大家介绍一道同样美味的荤菜，腐乳。相信大家听到这个名字的时候，都会觉得这是一道在这个时候做起来非常难的菜，并且觉得想吃这道菜，只能去餐厅了。其实我们也可以在家里做出餐厅的味道。
酱豆腐肉是汉族常见的一道菜。主要成分是五花肉和腐乳。成品色泽红艳，肥而不腻，是春夏时令佳肴。将五花肉煮熟，炸好沥油，放入红卤锅，加酱红片，置碗，蒸40分钟，放入汤盘，倒入腌料服务。
练习一
配料准备：五花肉、生菜、南奶、味精、精盐、白糖、酱油、香油、香醋、绍兴酒、湿淀粉、八角、葱结、生姜、色拉油。
生产步骤
1.五花肉洗净，去毛，焯水，切块。
2.生菜洗干净备用。
3. 起锅烧热，倒入色拉油，待油温升至80%时，放入抹上酱油的五花肉，煎至金黄色，捞出沥干油。
4. 炒锅烧热，放少许色拉油，加入葱结和姜片炒香，再加入绍兴酒、南乳汁、酱油、香精、味精、八角，放在竹席上，将五花肉一层一层往下放，大火煮开，小火炖2-3小时，转中火收汁，待颜色鲜红后盛盘。上面放生菜和服务。
练习 2
准备食材
主料：五花肉500克
附件：红腐乳2片
调料：盐适量、冰糖50克、鸡精适量、大葱4个、姜半片、料酒适量、老抽适量、植物油适量
生产步骤
1. 将五花肉切块，用清水焯一下（放入冷水中），捞出洗净浮沫
2.把锅里的油加热。当30%的火热时，转小火，加入冰糖，炒至焦黄。
3. 放入五花肉，改大火，快速翻炒，糖色均匀的涂在五花肉上
4、在少量的腐乳汁中加入两片腐乳。
5. 将腐乳用漏勺倒入锅中（去除杂质），翻炒均匀
6.加入料酒翻炒，加入少量老抽（老抽的量不宜过多，颜色也不宜过深），翻炒均匀
7、肉面加入开水（不要放冷水，也不要放太多水，以保证炖一个小时后汁水干透），加入葱结和姜片。大火烧开后，盖上锅盖炖60分钟
8.开盖后加入少量盐（不要太多，腐乳和老抽已经有咸味了），用鸡精调味，即可开锅[2]
练习三
准备食材
五花肉、盐、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水淀粉、葱、腐乳红
生产步骤
1、五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至七成熟，取出肉放凉，用刀在皮上画一个小方块，将红葱头扎成一个结。
2. 将红色腐乳块与腐乳汁一汤匙捣碎，加入料酒和老抽调匀，制成腐乳汁备用。
3. 将五花肉放入锅中，加水没过肉面，加入葱结、姜片、桂皮、冰糖和腐乳捣碎，大火煮沸30分钟至肉变软和烂。
4. 把五花肉放在盘子里，把卤水倒掉，放入炒锅，加少许盐调味，加少许水和淀粉勾芡，浇在肉上。
五花肉，又称“三层肉”，位于猪的腹部。猪的腹部有很多脂肪组织，里面还有肌肉组织，所以叫“五花肉”。这部分瘦肉也是最嫩多汁的。所选的五花肉在靠近前腿的腹部前部的层数比例最完美。肥肉和瘦肉交织在一起，颜色呈粉红色。
五花肉是猪肉身体中非常重要的一部分，它可以帮助我们提供身体所需的脂肪酸，可以很好地帮助我们的身体吸收营养，有效改善身体贫血的症状。腐乳可以很好的降低猪肉的油腻感，口感更让人接受。所以你可以在家里有时间做这道菜。
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