很多人都非常喜欢牛肉，牛肉的制作方法有很多种。香辣牛肉丝是一种流行的吃法，尤其是对于那些喜欢吃辣的人来说。这道菜可以说是非常开胃了，接下来就给大家介绍一下麻辣牛肉丝的制作方法以及所需的各种调味料。
材料：
新鲜牛肉2500克、干辣椒面75克、花椒面20克、花椒5克、姜50克、姜末25克、大葱50克、酱油150克、30克盐100克，料酒100克，白糖75克，红油椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克，花生油，清汤。
制作方法：
（1）牛肉去筋，切成500克块，放入锅中烧开水，去沫，加入姜末，葱末，胡椒粉，小火煮至它被打破并捡起。冷却后切成两根粗细丝（长约9厘米，宽约0.3厘米，厚约0.3厘米）。切的时候要注意把牛肉上附着的筋去掉，否则会影响成品菜的质量。
（2）锅中油烧至六熟，放入牛肉丝，炒干，捞起。
（3）用锅里剩余的油，加入干辣椒面和姜末，小火翻炒至红，加入汤，加入牛肉丝（汤要盖过肉丝），加盐，生抽，糖，料酒，煮沸 转小火慢炖。
(4)经常翻锅，尤其是汤快干的时候。待干汤浓稠时，加入味精、红油、香油，拌匀，放入盘中，撒上花椒面、熟芝麻，拌匀。
特征：
这道菜是四川著名的小吃。因其味道鲜美、风味独特，成为宴请凉菜。成品菜色泽鲜红，麻辣味浓，柔软，清新爽口，略带甜味。
看完麻辣牛肉丝的制作，大家就可以按照这些制作方法来了。这种食物可以说是非常有名的食物了。它独特的美味让很多人流连忘返，所以如果你能自己做，绝对是一件值得骄傲的事情。
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