老碗鱼，很多人没听说过这道菜。是陕西的特色菜。它之所以出名，不仅是因为它的味道，还因为它的老碗。今天，你已经口服了。因为今天可以在这里学习到这道名菜的烹饪方法，爱吃的朋友要认真研究一下，别具一格，味道鲜美。下面就给大家好好介绍一下。
原料：鲶鱼4-5斤（鱼不能太小，分两三次吃）、腐竹、豆腐、油皮、竹笋、花椰菜、木耳、小油菜（配菜是根据个人喜好，煮熟后，用小半碗装满旧碗）适当）
调料：食用油一两、花椒一两、辣椒两两、盐、料酒、鸡精、味精、淀粉、大蒜、小葱、姜
制作方法：
1.鲶鱼洗净去骨，不要留头（头无肉），留鱼油待用，将鱼肉冷冻（方便刀切），将鱼骨切块放冰箱冷藏;
2、冷冻鱼80%硬时取出，切成2-3毫米的薄片，用鱼骨调味，加盐和味精拌匀，腌制15分钟，加入干淀粉拌匀；
3.各种蔬菜洗净，切片，切段。放入炒锅（不放油），加水煮一会儿（花椰菜、小油菜等脆菜后）加盐和鸡精出锅。把它们放进一个大碗里；
4. 大锅烧开水，撒上沾满淀粉的鱼和鱼骨，用筷子轻轻翻动防止粘锅，水开后用漏勺捞出放在大锅上一碗蔬菜；
5.炒勺放油，开小火，放入切好的鱼油，待鱼油干透后去油渣，放入花椒粒，切辣椒翻炒，待颜色差不多改，加入蒜片，姜片，葱片炒一会，加入料酒，继续加盐翻炒，待油红料酒干了，关火浇在鱼片上.大火要炒久一点，辣椒不要变色，这样香味才能浓。
以上就是今天为大家介绍的相关老碗鱼的做法。你掌握得好吗？想吃好吃的，又不想大老远去找，只能自己动手。相信只要熟悉制作方法，用心去做，绝对可以做出同样美味的食物。
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