黄花鱼是我们常吃的一种鱼。它的营养价值非常丰富，味道极其鲜美，但是我们平时吃的黄鱼是油炸的。其实黄鱼的做法也很特别。其中，红烧黄鱼是非常好吃的一种，味道特别鲜美。如果你能掌握他的方法，不仅可以使它变得美味，而且可以使它成为一顿美餐。下面就让我们一起来学习如何在家炖黄花鱼吧。
红烧黄鱼的自制做法
练习一
准备食材
黄鱼1000克，猪油、瘦肉、青蒜、青菜100克，鲜姜10克，大葱15克，绍兴酒20克，醋15克，酱油10克，香油10克，花生油250克，精盐7.5克。
生产步骤
1. 将活黄鱼的鳞片刮去，去除内脏和鳃，洗净。用斜直刀将鱼的两面切开，用精盐腌制。
材料
生产资料 (12)
2. 猪油、瘦肉切丝，蔬菜切段。
3. 锅中加入花生油，加热至60%热量（约150°C），用葱姜翻炒几下，倒入肉丝直至断血，加入绍兴酒、醋、加入酱油，将清汤和精盐煮至沸腾，将鱼放入锅中煮20分钟，撒上青菜、青蒜，将香油倒入汤盘中即可食用。 [1]
练习 2
准备食材
主料：黄鱼（1个）、土豆（半个）、青椒（半个）、红辣椒（半个）、葱末（半汤匙）、姜丝（1汤匙）、蒜末（半汤匙）、香菜（ 1）、八角（1）、面粉（汤匙）、高汤（1/2杯）
调料：油（7汤匙）、郫县豆瓣酱（1汤匙）、糖（1/2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、盐（1/3汤匙）
生产步骤
1. 黄鱼洗净，加1/3汤匙盐揉匀，将姜丝塞入鱼肚腌15分钟。
2、青红椒切成滚刀块，香菜切块；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞出凉水，沥干水分，切成滚刀块。
3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍一层干面粉备用。
各种红烧大黄鱼成品
各种红烧大黄鱼成品（20只）
4.取一个煎锅，烧热5汤匙油，加入黄鱼，中火煎至两面金黄，捞出沥油。
5. 取一个炒锅，烧热2汤匙油，爆香葱、蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱翻炒均匀，加入青红椒和土豆翻炒1分钟。
6. 倒入1/2杯高汤，加入1/2汤匙糖和1/3汤匙鸡粉调味，加入黄鱼，轻轻转动，让鱼肉沾上酱汁。
7. 盖上大火煮沸，转小火煮5分钟，撒上香菜碎，即可上桌。
防范措施
1、黄花鱼要先用盐腌一下，再抹面粉，否则炸出来的鱼会平淡无味。
2. 用中火煎鱼。将一面煎至金黄色，然后翻过来煎至金黄色。不要随意翻转鱼，以免弄断鱼。
3.炸鱼煮开时，只需将汤倒在鱼身上即可，减少翻鱼的次数，防止鱼碎。
4、用厨房纸吸干鱼身的水分，然后加入少许面粉，这样煎鱼的时候，鱼皮就不会轻易粘锅了。切记不要使用粘性高的玉米淀粉。
5.土豆难煮。先用水煮至熟。捞起切块后，放入锅中与黄花鱼一起煨煮，可使土豆松软可口，非常好吃。
以上就是在家做红烧黄花鱼的方法。了解后才知道他的做法也很简单，只要能按照步骤做，就可以做到香香可口，但值得注意的是黄鱼虽然营养价值丰富，皮肤病的朋友应该尽量避免或少吃黄鱼。
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