现在在销售市场上买鸡爪的人很多，比如一些泡脚鸡爪和麻辣鸡爪。鸡爪虽然肉不多，但是味道真的很好，有嚼劲。吃的是鸡爪的味道，但是很多人觉得市面上卖鸡爪为了增加保存时间增加了很多添加剂，还不如自己做一些去骨鸡爪。鸡爪去骨的做法是什么？
第一步：原料的选择 原料的选择是红烧鸡爪骨的先决条件。原材料的好坏直接关系到成品的外观和菜肴的质量。从实际经验来看，肉色鸡爪最适合使用颜色为白色、肥厚的肉鸡爪，但最好不要使用小的或有血斑的鸡爪；土鸡（即农家养的柴鸡）脚色暗淡，体瘦，不能用。使用肉鸡爪时，要尽量保证大小一致。
第二步：泡脚泡鸡爪本身有一股腥味。如果要减少或去除它们，则必须将鸡爪浸入水中。但需要注意的是，在整个浸渍过程中，用水果刀将鸡爪掌上的一小块淡黄色茧痕去掉，将鸡爪上残留的淡黄色“外衣”去掉。重要的。鸡爪浸泡后，应进行浸泡液。浸泡时，最好用适量的姜蒜、黄酒（或10%的酒）放入冷水中，浸泡3～4小时，这样既能去除异味，又能使准备好的去骨鸡.爪料更脆脆，颜色更白。
第三步：把握炖的优劣，骨是否完美，外观是否极致很重要。先将泡好的鸡爪放入一锅开水中煮一会儿（去腥味和残渣），捞起放入一锅冷水中，加入适量米酒、红葱头、姜片，先用大火煮开，然后转小火，把锅里的水保持在小火上，盖上盖子炖10分钟左右。当鸡爪发亮、圆润、破烂时，立即取出。炖的时候要注意以下几点：
1.煮鸡爪时，水不能太少，以吞食原料为宜。
2.炖的时候不要用大火炖，否则鸡爪可能会被炖烂。
3、在整个炖煮过程中，不要用勺子或其他火炉搅拌，否则，鸡爪的某些位置会折断，不利于从骨头里冒出来，影响红烧鸡爪的美观。
第四步：将炖好的气爪快速冷藏。让它立即冷却。重要的是要让红烧鸡爪变脆，容易破骨。不容忽视。这一步在操作过程中往往是粗心的。要解决这个问题，骨掉是不理想的。冷藏的时候要注意，最好是一边泡一边用流动的冷水，这样不仅会使鸡爪突然变凉，材料变软变硬，还可以冲洗鸡爪。油渍在上面，变得越来越白。如果用盆冷却水，缺点是高温鸡爪放入水中时，盆中钙镁离子的温度会迅速升高到几十度，影响冷却的实际效果。
以上就是鸡爪去骨的做法。为了保持特殊食物的神秘性，最好立即吞下新鲜烹制的食材。不用长时间存放，这样食材的味道就不会轻易改变。第一次做无骨鸡爪可能不是很成功，但如果认真去做，一定能做出美味的无骨鸡爪。
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