脆皮鱼也被称为爆裂鱼。作为江浙沪特产之一，也是过年菜肴不可缺少的配料。由此可见，它受到了大家的热烈欢迎。 Crispy Fish Crispy Fish 其实不是熏制的。更贴近大家的是，烟熏香肠其实很亲近。就看如何用技巧把肉做出来的美味，得到大家的好评，然后达到目的。有很多方法可以制作脆皮鱼。下面我们将使用鲤鱼来制作脆皮鱼。
一、原料选择及解决方案
1、脆皮鱼生产加工的原料多为鱼青、草、鲤、鲢鱼和海鱼银鲳。最好的脆皮鱼制品是重约5Kg的新鲜大鲱鱼或鲤鱼。原料新鲜度规定为一等冰鲜或冷冻鱼，以新鲜原料为佳。
2、新鲜生鱼用冷水清洗（冷冻鱼需要先解冻），去掉鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃、内脏等，待溶液用完后用冷水清洗。大咖解决后，先用剁椒切掉鱼头，分成两段（有脊骨，无脊骨）。然后将鱼肉横斜切成斜刀块，皮软1-2厘米（炸小鱼的厚度），保证炸小鱼薄厚均匀，大小一致。
二、加工工艺要点
1、预浸 炸好的小鱼切好后要立即预浸，使之咸，使成品具有良好的色泽。预蘸调料以深棕色酱油和盐为主，可加入米酒、姜、葱汁，以减少腥味。预浸调味料的使用量和使用时间可根据原料的种类、新鲜度、片的厚度、季节温度和习惯轻松掌握。酱油一般用量为炸小鱼总产量的4%，盐2%，适量黄酒和葱汁，预浸2-4小时后捞起晒干。
2、油炸：将炸好的小鱼浸入汁液中煎，放入平底锅中180°C油炸3-5分钟，直到炸好的小鱼变硬，呈深褐色或深褐色。一般以食用油为宜，坚决防止油炸小鱼表面被油炸、烧焦。煎小鱼的量为剩余油量的10%左右。油炸时，将炸好的小鱼抬高后，滚动摇晃，防止炸好的小鱼粘连。
3.调味 炸好的小鱼，捞起沥油片刻，趁热下渗入调味液5分钟，捞起沥干汤汁。
调味液的配置，根据用量取小茴香、八角和葱姜，煮沸，再上下炖1小时。取汤，加糖煮开，加入米酒、鸡精等，搅拌均匀待用。该液可在升级新液后继续使用。
4、要烟熏、烤烤、上色，可以控制调料把炸好的小鱼晾干，再进行适度烟熏。 （用茶叶有效熏，熏后炒，再配沙拉酱吃。）
5、冷藏包装 炸好的小鱼晒干后，放在阴凉处彻底冷却，再开始包装。生产加工后当日或数日内上市销售的成品，可采用一般塑料食品袋包装；如果生产加工的成品需要较长的储存时间，则采用聚丙烯或聚酯、铝铂聚丙烯等复合型材。塑料包装膜用于真空包装和高压灭菌，常温下可保存3-6个月。
3、质量规定 脆皮鱼（爆米花）炸小鱼大小匀称，酱汁呈浅褐色，颇有光泽。鱼组织密不可分，刚柔相济，香气浓郁，口感柔软爽口，咸味适中。
作为宴席菜和年菜，一定要鲜美可口。看到上面的食谱，你学会了吗？没学好可惜，做的时候一定要注意，一定要注意色、香、味，无所不能。做一次不好做，做两次，做三遍，一定要好好学习，等亲朋好友上门，举手，让他们吃惊，多好吃，有没有吃过这么好吃的香脆鱼，你是怎么做到的？ ，透露一下，里面有什么好东西。赞美你的技能。
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