炸臭豆腐是武汉的特产。炸臭豆腐的精髓，不在于用的是哪种水豆腐，而在于炸臭豆腐的调料。然而，很多人在自己做炸臭豆腐的时候，却做不到。别人的味道，我们来解读一下什么是炸臭豆腐调料。
油炸臭豆腐做法详解 特色菜与功用：湘菜
口味：辣 加工工艺：油炸臭豆腐 原料：主料：水豆腐（北）1000克
调料：食用油100克、麻辣油50克、酱油50克、鸡精2克、香油25克
油炸臭豆腐的特点：闻起来很臭，但吃起来香，褐而嫩，香甜可口。
教你做油炸臭豆腐，油炸臭豆腐怎么做才好吃
1、将明矾放入桶中，再倒入开水用木棒搅拌均匀，再放入水豆腐，浸泡2小时，取出冷藏；
2、再放入腌料中，关键看坯料的硬度，硬的可以多泡，轻的可以少泡；
3、腌制后捞出，用冷水冲洗片刻，放入骰子控干水，洗净的水储存起来再洗一遍，待水稠时倒入腌料；
4、油辣椒、酱油、麻油、鸡精和少量汤汁打成汁；
5、油烧开，将腌制好的水豆腐一根一根放入锅中，煎5分钟左右，待外焦内嫩时捞起；
6、沥干油后，放在盘子上，用筷子在每块水豆腐中间戳一个洞，把准备好的辣椒油汁混合均匀，倒在水豆腐眼球上。
以上是炸臭豆腐的调料。不是我们想象的那样吗？正是因为有了这样简单又上乘的佐料，我们才能做出美味的炸臭豆腐。如果你也喜欢炸臭豆腐，那现在就去试试吧。
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