酸菜的全过程是什么？酸菜是很多人的最爱，但是很多人讨厌酸菜的做法。酸菜在制作期间有一股腥味，所以很多人讨厌它。就是喜欢吃，讨厌做饭，不过没关系，大家可以学习下泡菜的做法。酸菜，如果不是经常吃的话，对身心健康都不好。
泡菜的做法
1、在干净无油的锅中加入提前准备好的冷水和盐泡酸菜水，加热使盐融化，然后放凉
2、加入适量八角（八角）、三内、麻椒、干辣椒、老冰糖、高酒精
3. 将冷冻盐水倒入乐扣乐扣夹层玻璃储存罐中。水量应该是酸菜罐的2/3。 LocknLock 将吸入的玻璃瓶非常温暖。标有“酒类食品最大储存量线”。由于储罐在酸洗的整个过程中会产生蒸汽，因此不宜过满。
4、清洗干燥后加入新鲜水果（一定要晒干，最好放一天，以减少水分），用盐水浸泡
5、盖上会吸气的玻璃瓶外盖，放在阴凉自然通风处。 1-2天后，腌制的酸菜就可以食用了。酸菜泡的时间越长越酒精越酸
烹调方法
1、泡酸菜的罐子和用来夹酸菜的木筷不要粘在油腻的肉上，否则酸菜水会“开花”，即在酸菜的海面上长出乳白色的霉斑酸菜。遇到“生花”时，应使用干净的器具将发霉的地方捡起来，加入适量酸菜盐和纯粮酒，将酸菜罐移至阴凉自然通风处，打开外盖待用每天 10 分钟，2 - 3 天后可以改善。如果腌制的酸菜又烂又软，而且有异味，说明已经发霉了，不能吃，一定要扔掉。网友“水货问天”补充道：泡菜泡菜的时候可以加点芫荽根（用沙布包起来）。加一段甘树（去皮），这样不容易开花。
2、酸菜如果觉得太酸了，可以加点盐；如果是咸的，可以加点糖；如果不脆，可以加点纯粮酒。
3、酸椒一定不能用姜泡，否则朝天椒会松散空心。
4、制作酸菜时一定要选择酸菜盐（即不含碘的盐），有利于产酒。在酸菜盐难买到的地方，可以用大粒的原盐代替，我的是沙类的“酸菜盐”。
5、除了腌制酸菜罐外，还可以使用密闭器皿制作腌制酸菜，但一定要保证密闭性。
6. 用于腌制酸菜的朝天辣椒、蔬菜和水果必须晒干后放入腌制酸菜罐中。
7、酸菜水也可以泡鸡爪、猪脚、猪尾巴、猪耳朵等，但一定不能放入事先准备好长期浸泡的酸菜水里。肉鱼应独立制作。
什么是酸菜全集自己煮。以上酸菜全集，大家可以学习一下，从而提高对酸菜的把握，进一步掌握酸菜。
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