实际上老豆腐在平常的日常生活的情况下坚信大家都算不上是十分生疏的一种特色小吃，尤其是在早饭的情况下，更为的是一道十分受人钟爱的尽早的，那麼下边我们就一起来了解一下老豆腐秘方以及作法。
原材料秘方
碾碎碎瓣大豆5Kg 瘦嫩牛肉1.5Kg 熟石膏粉225克 干菱粉3.25Kg 蘑菇250克 麻椒5克 蒜末500克 食盐100克 生抽500克 油辣子100克 色拉油100克 鸡精5克
做法
1.制老豆腐:(1)将大豆用凉小水泡胀(春、秋天需泡3~6钟头，夏天泡1钟头，冬天泡五六钟头，天气冷急需，能用温开水包)，放水约15Kg碾成稀糊，越密就越好。随后再加冷水15Kg搅拌后，装进布袋子反复滤掉浆水，直至豆腐渣不油腻才行，5Kg豆出35Kg浆汁为宜。随后去掉浆汁上的白沫子，用大火烧浮，随后舀出1/3的浆汁，另用面盆盛起，其他的浆汁倒在另一隔热保温的瓷桶内，表面的泡沫塑料，还要划清。(2)将熟石膏粉放进木勺，加温开水0.5Kg调均匀沉到瓷桶的浆汁内，再往上一提，又趁机将木勺侧转把熟石膏倒进浆汁内，然后再将舀出的1/3浆汁冲进瓷桶浆汁内，使浆汁与熟石膏在滚翻中充足结合，静放5分鐘后，去掉白沫子，下边凝固起來的便是老豆腐。
2.浇卤:将牛肉切片状。将蘑菇清洗用稍多的小水泡出汁，取下蘑菇切快。用泡蘑菇的汁液、蒜末、盐、菱粉及冷水约2Kg调成料汁备用。另用麻辣干锅一只，先添加30Kg的冷水烧开，放进切完的羊肉，再加盐、生抽、鸡精再烧开，将要调准的料汁边倒进边搅合，即成浇卤，盛入另一隔热保温器内，撒上蘑菇块，浇上放烧开麻煎炸焦的麻椒即成。
3.服用时，先将老豆腐盛在碗内，老豆腐上浇浇卤、油辣子，撒上蒜末即成。
以上本文就为大伙儿详解了一下老豆腐秘方以及作法，坚信大伙儿早已拥有一个较为基本的了解了，因此在平常的日常生活的情况下，实际上老豆腐的作法也是非常简单的，非常容易就可以学好的。
微信扫码添加客服