其实日常生活中的水豆腐大家都知道，但是水豆腐的制作方法有很多种，而且每种方法的味道也不一样，尤其是发霉的豆腐是最有名的，那我们就一起来看看吧发霉豆腐的做法。
加工工艺：
1、红豆腐。将水豆腐切成正方形（约4立方分米），放入纸箱或竹篮中，铺上稻草，将水豆腐放在稻草上。这整个过程被称为红水豆腐。温度保持在十度左右。整个过程被红曲霉的黑色素染成红色，红曲霉是用一种叫做红曲霉的微生物产生的黑色素着色的。人们一般将这种含有黑色素和微生物菌株的原料称为“红曲”。它是我国南部的土特产品。是一种颜色鲜红、不易褪色、无毒副作用的食用色素。 .
水豆腐表面覆盖着嫩白的毛绒。当水豆腐变红落到地上时，红豆腐就做好了，所以就成了红豆腐的红色外衣。这种毛绒是一种叫做腐烂毛霉的微生物菌株，它“感染”在小麦草的水豆腐上。这种霉菌有很强的胰蛋白酶，能将水豆腐蛋白分解成碳水化合物和豆腐。蛋白胨极易消化吸收，使腐乳松软鲜嫩。在各种微生物菌种的作用下，转化为乙醇、乳酸菌及其芳香脂类，构成腐乳特有的香气。
第二，混合红豆腐。调料主要是纯粮酒（也有人用米酒水）、盐、麻椒、陈皮粉、辣椒粉、鸡精等（根据不同口味喜好而定）。先将红豆腐浸泡在纯粮酒中，然后加入盐、麻椒、陈皮粉、辣椒粉、鸡精等调料，滚一滚。你可以在罐头后服用五到十天。 （如果用海带和白菜叶包起来，味道会更好）
以上文章为大家详细讲解了发霉豆腐的做法。我坚信大家已经有了比较基本的认识。所以，在平凡的日常生活中，每个人的口味都不一样，都可以扎根自己。以独特的口味制成。
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