鸡蛋饺虽然也是饺子的一种，但和普通的饺子不同的是，它所用的擀面皮是用生鸡蛋做成的，完全不需要小麦粉，更加鲜美可口。馅料的种类也很多，和普通的饺子馅一样。蒸或炸都是很好的选择。接下来为大家详细介绍下蛋饺的做法。 .
练习一
主要原料：肉末、生鸡蛋。
调味料：
干淀粉、盐、糖、味精、白胡椒、姜蒜末、酱油。
制作：
1、在肉馅中加入盐、白糖、味精、白胡椒、姜蒜末和酱油，蘸酱汁腌制10分钟。
2. 将生鸡蛋打入碗中，加入干淀粉拌匀。
3、将勺子放在火上烧开，在勺子内腔刷上一层油，在勺子中加入一勺蛋液，用力转动勺柄，使蛋液均匀覆盖勺壁，当蛋液未完全凝固时，放入饺子馅，折叠阴囊，未凝固的蛋液会粘在阴囊上。
练习二
调料：馅料：苋菜200克、鲜虾120克、白肉丁40克、绿豆淀粉2茶匙、盐1/2茶匙
皮原料：糯米粉120克，绿豆淀粉120克，开水120㏄，白糖1茶匙，鲜鸡粉1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，白胡椒粉1茶匙色拉油，2茶匙动物油小勺
实践：
(1)苋菜洗净切碎后，炒熟备用。
(2)鲜虾洗净去肠泥后，加入绿豆淀粉和盐，用力搅拌至粘稠，再加入调味料搅拌均匀，最后放入白肉丁和苋菜碎。将馅料放入速冻冰箱冷冻20分钟，帮助馅料凝固。
(3)皮：将糯米粉120克和绿豆淀粉20克混合，用开水冲洗干净，用力搅拌，加入剩余的100克绿豆淀粉，用力揉成面糊。
(4) 将面糊分好，用棍子搓成圆块。把馅放在中间，挤出饺子的形状，放入蒸锅蒸20分钟。
以上内容是对鸡蛋饺子做法的详细介绍。我们可以在日常生活中尝试不同的方法。蛋饺是饺子的自主创新。虽然没有使用小麦粉，但就是这样。饺子吃起来也很棒，每个人都可以根据自己的口味制作饺子的馅料。
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