日常生活中，很多锅友都喜欢吃鹅肉。当然，如果我们喜欢吃美味的鹅肉，我们需要了解一些做法。只有懂得一些好的烹调方法，才能做出香香四溢的鸭肉。今天的网络小编就为大家详细介绍一下。快来了解几种美味的咸鸭！
南京咸鸭：
原料：活肥鸭1只（约2000克），盐225克，米醋5克，葱结25克，生姜25克，五香粉少量，麻椒10个八角。
做法： 1、鸭宰杀后，将毛洗净，剪掉小翅和爪子，在右翅窝下开一个约7厘米长的开口，取出内脏，挖入支气管和食道，放入冷水浸泡，去血，洗净控干。
2. 中火炒锅，加盐100克，麻椒粉，五香粉。炸好后倒入碗中，用翅窝下伤口处的热盐50克填满鸭肚，摇匀。用25克热盐擦鸭身，再用25克热盐从颈部伤口和鸭嘴阀处插入鸭脖。然后，将鸭子放入锅中腌制1.5小时，然后放入清盐水中（冷水2000克，盐125克，姜蒜各15克，八角5粒），上烤小火，让盐融化，然后取出。葱、姜、八角，倒入腌鸭血盐水，烧至70度，用沙布擦干净，即可上桌。
3. 锅中加入2000克冷水，烧开，放入姜、葱结、5个八角和米醋各10克，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，盖上锅盖盖上锅盖，炖20分钟，待四周有水泡后，打开锅盖，提起鸭腿，将鸭肚中的酱汁沥干。然后将家鸭放入汤中，让酱汁充满肚皮。
如此反复三四次后，将家鸭放入锅中，盖上盖子，炖20分钟左右。
特点：秦色玉洁白油润，鹅肉红嫩，皮肥鲜美，鲜美异常。
重要的是要把握：一定要用肥瘦适中、肉质鲜嫩可口的湖鸭为原料，太肥的不宜烹调。腌制时，一定要用辣椒盐在全身搓一搓，使其坚韧不拔，味道鲜美，回味丰富。
桂花盐鸭的做法
特征：
皮肤白皙，辣椒油湿润。桂花香时，鸭肉肥嫩，咸香醇厚。
原料：
净鸭1只（约1500克）、麻椒12个、八角2个、姜片5克、小葱2个、盐85克。
实践：
1、将小鸭的小翅和足板取下，在右翅肋下开一个6厘米长的开口，取出内脏，拔出食道和支气管，穿过肛门，用冷水冲洗干净，晾干。
2.炒锅容易上火，加盐和花椒炒香，倒出备用。
3、将家鸭放在砧板上，从伤口处取盐和胡椒50克，放入鸭腹部，摇匀。再取花椒盐25克，在鸭身上揉搓，然后把伤口和鸭嘴阀上剩下的花椒盐塞进去，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时） ），取出放入清水中腌制（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在自然通风处晾干，将6厘米长的竹筒插入鸭肛门口，取姜片2克，葱1个，八角1个，从右翅伤口处塞入鸭腹腔。
4. 将冷水、姜片3克、葱1粒、八角1粒放入火锅中煮沸，将鸭脖下入火锅，让鸭子全部被汤汁吞没，煮至小锅边起泡，小火炖20分钟，取出鸭控腹腔汁后，放入锅中煮15分钟，取出控管，取出竹筒，待凉，即可切成条状即可食用。
以上做法和流程你掌握了吗？如果我们把食物准备好，按照上面的流程，我们坚信每个人都可以在家做出美味可口的鹅。说到这里有没有流口水，赶紧动手吧！
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