由于广西地处中华民族的西南部，气温比较炎热，而且以前没有家用冰箱，而且很多食材也不好储存，所以聪明的广西人想到了腌制的方法。随着人们腌制技术的不断发展和对食物的了解越来越多，广西特有的酸味产品逐渐出现。在广西的酸菜中，最有名的当属麻辣笋了。广西麻辣竹笋的做法其实并不复杂。如果一些关键点一定要掌握好，就可以准备一罐酸酸甜甜的。
广西麻辣竹笋的做法：
1、首先用来泡酸萝卜的锅碗瓢盆必须严格控制油水。最好将它们晒在阳光下以去除细菌，但晒后必须完全冷却才能使用。 （小辣椒用布洗净，晾干一天，备用）
2.烧一锅水，烧开后关火，当然放凉了。最好用纯天然河水，不能用矿泉水，没有活性物质，不能用。饮用水可以使用，但必须煮沸并冷却。
3. 买来的春笋，在上面切一圈，再做一把竖刀，可以快速彻底的把裸露的笋子剥掉。
4. 立即将竹笋切成所需大小。切刀和切板必须严格控制油水。
5、将切好的竹笋和小辣椒放入可以密封的容器中。
6、倒入凉开水，加少许盐，纯粮酒（桂林市三花酒）密闭性好。过几天就可以吃纯天然的酸萝卜了。
以上就是广西麻辣竹笋的做法。看上面的过程是不是很简单？在广西做麻辣竹笋，最重要的就是阳光、水，还有食物和其他用品的控油补水。竹笋腌制后，一定要晒太阳，才能杀菌。曝晒后的竹笋必须完全冷却后才能固化。最好的水是纯天然河水。如果没有河水，只能使用饮用水，但必须将饮用水煮沸冷却。在腌制的情况下，一定要注意气密性，防止气体进入，使竹笋腐烂变质。怎么看这里学习如何制作麻辣竹笋。
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