土豆是我们日常生活中经常可以吃到的一种家常炒菜，土豆的营养价值非常丰富多彩。无论是晚餐还是蔬菜水果，都是非常美味的食材，也是我们平时日常生活中经常品尝的一道美味佳肴，但是很多人都经历过吃土豆中毒的情况。其实我们平时吃的土豆一般都不容易中毒。通常，我们使用它们是因为它们存储时间过长。发芽的土豆或未煮熟的土豆很容易引起土豆中毒，对人体造成一定的伤害，如恶心、呕吐、头晕等。对人体的伤害是很大的，那么如何预防土豆中毒呢？
如何预防马铃薯中毒
马铃薯含有一种叫做茄碱的内毒素。吃少量龙葵碱不一定对身体有明显的危害，但如果一次吃200mg龙葵碱（大约一两个变绿发芽的土豆），15分钟到3小时后就会生病.首发症状是口腔和喉咙发痒、上腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。症状轻微，1~2小时后根据自身解毒效果痊愈。如果吃300~400mg或大量服用茄碱，病情会过于严重，主要表现为体温升高，反复呕吐。缺水，还有瞳孔散大、畏光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、低血压，极少数可因吸入麻木而致死。因此，吃土豆要注意以下几点：
(1)不要吃未成熟的青土豆。
（2）土豆稍发芽、发白的部位和烂掉的部分，要彻底铲除。如果马铃薯总面积大，出芽位置多，则应丢弃。
(3)将去皮的土豆切成小块，用冷水浸泡30分钟以上，使水中残留的龙葵碱溶解。
(4)茄碱具有弱碱性的特点，煮土豆时加入适量的白醋，利用醋的酸碱作用溶解茄碱，可起到解毒的作用。
(5)煮土豆要酥脆熟，长期高温使用有部分溶解龙葵碱的作用
日常饮食对我们来说非常重要。只有有效搭配饮食，才能让人体更健康。以上就是如何预防马铃薯中毒的详细介绍。掌握了之后，我们就知道日常生活中不需要吃太多的存储。发芽时间长的土豆，颜色偏蓝的土豆，尽量不要吃。我们平时吃的土豆一般都不容易中毒，大家可以放心食用。
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