泡菜的种类很多，所以泡菜的制作方法也很多。想学做小泡菜的小伙伴，何不掌握小泡菜全集呢！那么小泡菜的全套功法是什么呢？接下来，文章将为大家详细介绍四种咸菜的全集，仅供大家参考。想掌握小泡菜的做法，何不讨论！
1. 八宝酱
原料：丝瓜1000克，莲藕长豆800克，红豆400克，花生仁300克，板栗仁200克，核桃肉100克，甜杏仁100克（以上生材料先腌制）干黄酱2000克，炒糖100克，生抽1000克。
制法：将以上原料生产加工成相同大小，混合在一起，用小水浸泡，取一部分盐味，捞起晒干，装入布袋装罐，放干罐子里的黄酱，炒糖色酱油，每天混合1次。 5-7 天后食用。主料初腌时不宜放太多盐。时间稍长一些，5-8天。罐中的调味料应吞没主要材料。如果不够，可以加入冷开水。
2.腌黄瓜
原料：鲜丝瓜5000克，原盐400克，豆瓣酱700克。
做法：将新鲜丝瓜洗净，控制水分，切成两长条（不要切），加入生盐，拌匀捣实，用干净的大石头压面。腌制3-4天后，将丝瓜捞起，用盐水擦干；将腌渍罐洗净擦干，倒入干丝瓜中拌入酱油，用酱汁盖住缸盖，腌制10天即可食用。
3.酱青笋
原料：粗嫩青笋3000克，食用盐50克，郫县豆瓣酱150克。
做法：青笋去皮洗净；放入干净的解毒缸中，用盐腌制，用手，快速均匀，晒干；将郫县豆沙抹在青笋上，再放入小主缸。制作酱汁3-4天后，即可服用。郫县豆瓣酱要均匀的涂抹在青笋上，防止菜色不一致；如果做的酱汁很多，可以把豆瓣膜残渣去掉晾干，放在泡菜坛子里，这样久了就不会腐烂了。这道菜味道鲜美，酱香浓郁，可与四川芥末相媲美。
四、酸辣萝卜
原料：萝卜5000克，辣椒面30克，醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，麻椒八角10克，鸡精适量，和2000克水。
实践：
1、先将罗布子洗净，然后生产加工成长3厘米、宽0.5米、厚0.5米的条状，晾干至80%左右；烧开香油，加入辣椒面炒至微黄色，倒入萝卜条里面拌匀。
2.将盐、白糖、麻椒、八角放入锅中加水煮沸，加入鸡精，待凉后倒入主缸，拌入萝卜条，每天滚一次，制成上下颠倒15天成品要求为红黄色。材料酥脆，味道辛辣。
以上就是对小泡菜做法的详细介绍。相信看完上面的详细介绍，大家对这四种小泡菜的做法有了一定的把握。如果你对制作小泡菜很感兴趣，不妨参考上面详细介绍的小泡菜做法！这一切都很好！
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