四川菜，是指的四川一带所产生的菜式加工工艺，我们都了解四川的妹纸很热辣，四川的菜式也是以拉主导，伴随着时期的发展，全新升级的菜式也拥有自主创新和改变，越来越更合乎大家的口感，下边我们就看一下全新川菜菜谱都有哪些吧。
一,钟水饺：创办人钟少白，原店全名是"协森茂"，1931年刚开始挂到了"荔技巷钟水饺"的广告牌。 钟水饺与北方水饺的关键差别是只用肉馅，不用其他鲜鱼，上菜时淋上特别制作的辣椒油，甜甜的带咸，兼具辛辣食物，口味与众不同。钟水饺具备薄皮（10个饺子才50克）、料精（上等小麦面粉、剔筋削皮的优选生猪肉）、馅嫩（全靠生产加工时把握好溫度、水份，饺子馅鲜嫩化渣）、味正（全靠料和辣椒油、原汤）的特点。
二、香辣豆腐花,
香辣豆腐花是四川成都、乐山市等地知名的地方特色小吃。豆腐花在从前多以摊担方式运营，广泛时兴
于大城市和乡村，是一种有悠久的历史的民俗特色小吃。??
制做豆腐花需要采用上等大豆，用河水或河流侵泡充足后精磨为浆，过虑豆腐渣后烧开倒进木盆备用；取施釉青砂缸放进自来水调准的红薯木薯淀粉和熟石膏水，冲进烧开的豆桨，静放让其化作豆
花。??
香辣豆腐花是豆腐花的一个种类，用生抽、醋、辣椒粉、鸡精调为味汁，放进事前熬烫的豆腐花，撒上豆芽菜末、油酥黄豆、洋白菜末和葱段即成。香辣豆腐花口感香辣咸香，豆腐花鲜嫩，调料酥
香，味浓滚热，美得不可方物。
三、叶儿粑,叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家院清明时节的传统式食品。1940年，新都的天斋饮食店将艾馍用心改革，改名为叶儿粑。制做叶儿粑选材独特，加工工艺细致，具备色绿形美、软细可口的特性。
以上便是全新川菜菜谱，综合性了传统式的四川菜式的加工工艺，结合了当代人的口感。把食材做的更美味，更美味可口。学了以上的做法以后，您是否也摩拳擦掌了呢，那么就赶快去自己制作一下吧。
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