鲁是山东的别称。五大菜系中，徽菜是其中之一。由于地域差异，在实践和加工工艺上也存在一定的差异。下面就来详细介绍一下各色各样的徽菜。希望大家都能做出好吃的安徽菜。
炒生菜和虾
主料：海龙虾300克，生菜250克
辅料：扁豆30克
调料：蛋清40克，西兰花和西兰花，小葱15克，生姜15克，盐2克，鸡精2克，木薯淀粉5克（扁豆） 虾仁20克油
生菜炒虾的特点：
鲜虾雪白，柔软可口，生菜呈乳白色，酥脆可口。
实践
1.剥虾皮的做法，用锅铲炸虾头和虾尾；
2、加入蛋清、盐、糯米粉拌匀退浆；
3、生菜去皮，冬瓜虾仁煎两片，斜刀切成片；
4. 热锅烧油，放入鲜虾捞出；
5. 锅内留底油烧开炸虾仁，加入姜末和蒜末，下锅炸出香味；
6.加入生菜炒锅；
7.再煮20克大骨汤，加入调味料尝芹菜炒虾，加入鲜虾和青豆与黄瓜炒虾仁翻炒两下，淋上油，倒出勺子。
脆皮猪肉
主料：生猪肉（肥瘦）400克
辅料：香来5克
调料：八角1克，香酥鲫鱼1克高良姜，香酥鸡1克麻椒，家常菜谱惠菜八角1克，生抽30克，白糖15克，5个青葱1克，生姜1克，大蒜3克（白皮），木薯淀粉5克（扁豆），醋5克，鸡精2克，食用油50克
脆皮猪肉的特点：
色泽鲜亮、柔嫩、香醇。鲁菜菜谱做法，肥而不腻。
实践
1、生猪肉去皮，用冷水洗净，放入沸水中烫透，再用冷水冷却，改成大斜片，放入锅中加入配料，麻椒，高良姜，姜和大蒜的一半，和八角。茴香、酱油和汤在抽屉里蒸。
2、其他切姜蒜切条、香酥鸭切条、大蒜切条的方法。
3. 将蒸好的猪肉裹上10克淀粉和面粉（5克木薯淀粉和水），加少许油煎至橙红色，倒出。
4. 勺子放底油，姜蒜丝将鲁菜菜谱煮开，加入生抽、白糖、醋、鸡精和脆皮鸡块，然后将炒好的小肉放入勺子，小火炖煮三 分分钟炸出香脆排骨的做法，翻过来装盘。制作香酥肉的秘诀：由于整个煎炸的过程，大约需要准备800克左右的食用油。
徽菜的做法很简单，加工工艺也很简单。以上两道菜包括传统的徽菜加工工艺。山东省作为古代的传统美食区，已成为世界闻名的地区。在特色美食区，学习了以上方法后，我们来尝试做徽菜吧。
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