川菜是我国八大名菜之一，川菜麻辣鲜美，受到了很多人的喜爱。其中，川菜和鱼的各种家常做法，比如我们常吃的家喻户晓的毛毛。血旺或水煮鱼都是四川名鱼，鱼的味道鲜嫩滑滑。它也是一道非常不错的配菜，也是我们日常生活中经常品尝的一种食材，但我们平时出门在外的餐厅里都会用到。其实我们掌握了他的方法，在家也可以做出非常好吃的。让我们一起来学习如何在家制作四川彩玉全集吧。
四川菜鱼的家常做法全集
水煮鱼
疫苗主辅料生产
水煮鱼和鲤鱼1条（石斑鱼、鲫鱼等可以1斤半左右）、泡菜（腌青菜）100克、小米椒20克、姜片10克、蒜末20克、木薯淀粉4汤匙（20ml）、蛋清1个、黄酒2汤匙（10ml）、盐适量、味精少量、糖1汤匙（5克）、白胡椒粉少量、白汤
生产实践疫苗
1.先解决鱼，把鱼变成鱼肉。
2、鱼洗净，一定要把鱼腹腔的黑色黏膜清洗干净，把背鳍切掉，用切碎的辣椒切掉鱼头。
3. 将靠近鱼骨的鱼身小肉放低。
4. 将鱼片放在切片下面，斜切成约0.5厘米厚的鱼肉。将鱼排切成5厘米左右的块，用辣椒将鱼头切成两块。
5、鱼肉和鱼片、鱼头分别放1汤匙黄酒、2汤匙木薯淀粉、1/2个蛋清和适量盐，腌制15分钟。
鱼定好后，就可以开始做水煮鱼了。
1、很多商场都有卖泡菜（泡菜青菜），要买四川的荣誉产品。
2、泡菜沥干水分，切成细丝备用；将小米辣椒剁碎。
3. 炒锅烧开，加入3汤匙油，放入姜片，蒜末炒香，再加入泡菜丝和小米椒。
4、加入适量的白汤或开水（水量要足以盖过所有的鱼），煮开。
5. 将剁碎的辣椒鱼头和鱼排煮10分钟，直到出香味。
6、鱼片的腌制很重要。鱼的嫩度取决于酸洗的质量。先加盐轻轻抓鱼，再加入蛋清和木薯淀粉适当抓鱼。
7. 将腌好的鱼一根一根放入汤中，用筷子摊开，待鱼褪色后，加盐、糖、味精、白胡椒调味，盛入深盘，倒入一碗少量的沸油在鱼上。能够。
重要疫苗的生产加工
1.一定要用新鲜的鲤鱼，可以用来煲汤，也可以整鱼吃，去鳃和内脏，把指甲洗干净，两边用刀切开，每一节都是修整，入汤碗时两端对齐。
2. 用文火把鱼煮成乳白色的牛奶汤。泡菜后，煮久了，茶汤的颜色变黑变黑，汤的味道很差。
毛茸茸的血
原材料主要材料：
. 1条鲤鱼，绿豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、麻椒、姜、蒜、葱、油、盐、鸡精、干淀粉、米酒、豆瓣膜（或胡椒碎）、生蛋清、白胡椒。
。实践
1、将鱼杀干净，去头去尾，切成鱼肉片，剩下的鱼毛和血排切成几块。将鱼捞起，加入少量盐、米酒、水淀粉和一种蛋白质，腌制15分钟（鱼头、鱼尾、鱼片分别放在一个盘子上，同样方法腌制）；
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净，放入沸水中烫一下，放入大锅中，根据我的口味撒少许盐，备用；
3. 在一个干净的炒锅中，加入平时烹饪时三倍的油。油烧开后，加入31茶匙豆瓣膜（或翻炒）炒香，加入姜、蒜、洋葱、花椒、辣椒面和干红辣椒火锅。出味后，加入头尾鱼排，转大火，翻炒均匀，酌情加入料酒、酱油、白胡椒、白糖，再翻炒片刻，加入适量开水，并加入盐和鸡精调味。水开后，继续开大火，把鱼切成块，用筷子摊开，3到5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的酱汁倒入刚刚盛满豆芽的大碗里；
4. 取另一个干净的锅，倒入500克油（实际剩余油量视事先准备好的容器大小而定，倒入大锅时，标准是把鱼和豆芽都吞没，你可以估计）。当油变热时，关火，让它干燥。然后加入大量的芝麻辣椒和干辣椒，用文火慢慢翻炒，直到有芝麻辣椒和朝天辣椒的香气。注意火不宜过大，以防油炸；
5、当朝天椒的颜色快要变色的时候，马上关火，把锅里的油和麻椒朝天椒倒入盛鱼的大盆里。第二种方法是提前准备：
1. 鱼头用剁椒剁碎，分成两份；
2.放好鱼身，用锋利的刀把鱼排上的两大块鱼分开；
3、将两条大块的鱼再次切成合适的鱼肉；
4、将鱼排分成三四段，与剁椒鱼头一起备用；
5、鱼放入一个蛋清、少量盐、干淀粉和米酒，搅拌均匀；
以上就是四川家常鱼全集的详细介绍。掌握之后才知道，四川的鱼品种繁多。通常，如果我们按照他的方法制作它，我们就可以制作它。它非常美味可口。其实，日常生活中最幸福的事情就是自己做一些特别的美食，让自己尝尝，这也是一件很幸福的事情。
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