鱼是我们日常生活中经常吃的食物，它的营养成分极其丰富，蛋白质含量也非常丰富。经常服用不容易使人体发胖，而且可以让我们的身体消化吸收大量的营养。配料，但鱼肉的方式也是多种多样的。其中，香酥鱼外酥内脆。鱼很嫩，受到很多人的喜爱。那么香脆鱼怎么做才能更好吃呢，一起来学习香脆鱼的做法是怎样的呢？
脆皮鱼的做法
主料：水豆腐（北）500g
辅料：油皮100克，生鸡蛋120克
调料：生姜10克，盐4克，鸡精2克，大葱10克，白糖10克，白胡椒3克，木薯淀粉（豇豆）5克，黄酒5克，酱油10克，食用油60克，醋5克
.烹调方法
1、将水豆腐倒入泥中，加入生鸡蛋、5克葱末、5克姜末、鸡精、盐，搅拌均匀成馅；
2、将豆油皮用温水打湿，铺在案板上，放入拌好的豆腐馅，折成鱼形；
3. 将鱼片放在蒸锅上煮，做成素鱼；
4. 将炒锅清洗干净，放在火上，加入食用油加热至50%火，然后将素鱼煎至呈橙色捞起；
5.再把锅烧热，到90%的时候，再把素鱼煎一下，捞起；
6、原锅留底油，加入葱丝5克，姜片5克。出锅后喷上黄酒，加酱油、白汤50ml、鸡精、盐、白胡椒粉、白糖煮开。调整口味；
7. 加入水淀粉勾芡，浇在鱼身上，再撒上葱丝和香葱即可食用。
.make 提醒
1、除了炸鱼，做酱汁的目的就是要抓紧时间，让鱼片酥脆；
2. 紫薯泥也可以做素鱼。具体做法是将土豆去皮，煮熟捣碎，做成鱼形；
3、由于整个煎炸过程，需要提前准备1000克食用油。
.营养分析
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脆皮鱼
水豆腐（北）：水豆腐及水豆腐制品的蛋白质含量丰富多彩，水豆腐蛋白质是一种完全蛋白质。它不仅含有人体必需的八种碳水化合物，而且比例接近人体需要，营养成分也比较高。高的;水豆腐含有雌激素食物，能保护血管内皮细胞不被氧化损伤，常食可减缓血管系统的损伤，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌，是更年期妇女的守护神；多彩的大豆卵磷脂有益于神经、血管和人脑的生长发育；大豆蛋白粉能适当软化血管，维持血管体细胞，预防心血管疾病；对减肥和改善皮肤也很有好处。
油性皮肤：大豆油性皮肤含有丰富的优质蛋白质和高营养成分；大豆油带含有大量大豆卵磷脂，可避免动脉硬化，预防心血管疾病，保护心脏；它还含有多种矿物质，补充优质蛋白质，避免因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼生长，对儿童和老年人的骨骼生长发育极为有利。
生鸡蛋：生鸡蛋中含有多种蛋白质、体脂肪、维生素和人体所需的矿物质如铁、钙、钾等。蛋白质是优质蛋白质，对肝组织损伤有修复作用；它含有DHA和大豆卵磷脂，蛋黄对中枢神经系统和人体的生长发育有益，有益大脑和智力，提高记忆力，促进肝脏再生；生鸡蛋含有较多的维生素b2等营养物质，能溶解空气中的人并氧化。体内的致癌物质具有抗癌作用。
以上就是脆皮鱼做法的详细介绍。掌握了之后我们就会明白，香酥鱼的做法其实很简单，但是在整个炸鱼的过程中一定要特别注意油量。 ，还有炸熟的，就不用炸鱼了，会影响脆鱼的整体口感和口感。
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