现在很多人喜欢吃泡菜，但又担心泡菜不健康。这是因为在泡菜中，主要担心的是一些泡菜中亚硝酸钠含量过高，最终可能在体内产生很强的致癌物质。 “亚硝酸”。这是真的，如果你经常吃这道菜，你会生病。下面详细介绍相关专业知识。
事实上，存在安全问题的腌制食品主要是短期内的腌制蔬菜和水果，也就是“泡菜泡菜”；腌制一个多月的蔬菜水果可以放心食用。由于蔬菜和水果在基肥或土层中消化吸收养分，无毒的磷酸盐会积累，在整个酸洗过程中会被一些细菌转化为有害的亚硝酸钠。后来亚硝酸钠逐渐被细菌利用或溶解，达到高峰期后浓度值逐渐下降，甚至基本下降。
一般来说，酸菜中亚硝酸钠的含量最高出现在酸菜开始后的两三天到十天的中间。温度高、含盐量低时，“亚硝酸钠高峰期”出现较早；反之，温度低，含盐量大时，出现较晚。华北地区的酸菜、酸菜腌制一般需要一个月以上，沿海地区的酸菜、酸菜腌制需要20多天。此时将它们取出通常是安全的。传统酱油产品的准备时间很长，甚至长达几个月，因此无需担心亚硝酸钠中毒的问题。在酸菜生产加工过程中严格阻断二氧化碳排放，可以降低有害物质的风险。在酸洗中加入大蒜可以降低亚硝酸钠的风险。
权威专家建议，真正危险的是那种只腌制两三天到十天的蔬菜水果。有的家庭喜欢短时间自己做酸菜，也喜欢把蔬菜水果和凉拌的蔬菜放两天再吃。这都是不安全的。吃水煮鱼引起亚硝酸钠中毒的频发是因为泡菜腌制时间不够长。
以上就是关于这道腌菜的物质和对身体的伤害。事实上，在许多情况下，没有必要担心这一点。重点是这道腌菜不是主菜。在许多情况下，只是为了品尝。当然，如果单纯把它当成一道菜来吃，还是有一定风险的，所以需要到靠谱的店里才能买到这道菜。
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