拨鱼别名剔尖。是时兴于民俗的一种水煮面食。“拨”言制做的关键工艺流程，“鱼”即鲜面条的形象，头尖肚滑，游刃有余，故名拨鱼。这类面点有悠久的历史，服用便捷，筋滑利口，广为流传久而长盛不衰。拨鱼能用高粱粉、荞面、小豆粉、绿豆粉混和制做。下边网编就给大伙儿介绍一下关于拨鱼的做法。
拨鱼的做法全集
一、三色拨鱼
山西面食,颜色艳丽,营养丰富,能激起小宝宝的胃口,合适18月以上小宝宝服用.
食物
主要材料：小麦面粉100g。
辅材：生鸡蛋1个、番茄1个、红萝卜一个半、西兰花60g、黑胡椒粉3g、盐3g、醋适当、葱段8g、食用油适当。
三色拨鱼的做法流程：
1.红萝卜清洗，削皮，切一小块，放进果汁机，添加相等冷水，打汁。
2.西兰花清洗，略绰水，太凉，放进果汁机，添加相等冷水，打汁。
3.榨好的红萝卜汁，菜汁各自装在碗里，提前准备一碗和蔬果汁相等的冷水。
4.各自向红萝卜汁、菜汁和冷水碗中放进适当小麦面粉，多方面拌和。
5.各自拌和成略干的面浆。
6.面浆的干稀水平。
7.锅中倒进冷水，火灾烧开。将盛满面浆的碗歪斜，使面浆外露碗边，用筷子顺边将面浆拨入开水中。
8.煮开，捞起来并过凉。
9.生鸡蛋弄成鸡蛋液，西红柿去皮切橘子瓣，预留。
10.热锅加点油，烧开，放进鸡蛋液，炒散。
11.放进番茄、葱段、盐、黑胡椒粉、醋煸炒匀称。
12.放进拨鱼儿，略炒起锅。
13.制成品！很美，口味很Q，很弹，很好吃。
小提示
面浆一定要干一些，不然下到开水中便会马上散去！
二、翡翠玉拨鱼
主要材料：西兰花200克、生猪肉末150克、小麦面粉100克、生鸡蛋1个、豆芽菜四季豆各75克。
辅材：生姜沫10克、青红椒各25克。
调味品：米酒15克、生抽10克、麻椒油适当、食用盐5克、白胡椒粉少量、植物油适当。
翡翠玉拨鱼的做法流程：
1、西兰花择洗干净，放进开水锅中焯烫一下，捞起来沥水，放进破碎机中。
2、再添加鸡蛋液、食用盐、米酒和冷水搅弄成泥，取下，拌入小麦面粉成粘稠，饧20分钟。
3、把四季豆去蒂、削皮，清洗，切成小丁;青红椒清洗，切切丁。
4、生猪肉末放到碗内，添加少量米酒、生抽、白胡椒粉、植物油翻拌。
5、锅置火上，放进植物油烧至六成热，添加生姜沫炝锅，放进肉沫炒至掉色。
6、添加四季豆丁和少量冷水炖5分鐘，再添加生抽、食用盐、白胡椒粉和鸡精。
7、用灶火迅速煸炒匀称，添加青红椒丁炒匀，起锅后淋上烧开的麻椒油成面卤。
8、锅置火上，放进冷水烹煮至沸，再加少量食用盐，用筷子拨入面浆成拨鱼。
9、再添加清洗的豆芽菜稍煮一会儿，起锅盛在海碗内，淋上边卤就可以。
以上便是拨鱼的做法的內容，它是一道很好吃的小吃，或许直到大伙儿学会了之后能够取出去卖哦，坚信很多人都是迷上它的这一味儿的。大量的作法能够随时随地咨询网编，网编将再次为大伙儿真诚无私奉献。
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