似乎这些酱汁和调味品之类的东西没有秘方。简而言之，我很难找到它们。一般情况下，餐厅这种酱料的秘方，似乎属于祖传秘方，不传授给别人。但最终，有志者事竟成，值得我付出。终于找到了两种卤鸡饭的做法：
原料：老母鸡1只（不超过1000克）、干香菇15个、小葱2个、姜5片、大蒜6瓣、蒜末酱3勺（约45ml）、老红糖20克、酱油45ml，盐5克，高酒精15ml。
方法一：
1、将鸡肉切成小块（每块都比核桃仁大，不能太小，太小会导致成品太碎）。
2.准备面糊（放少许小麦粉，少许水淀粉，一两个鸡蛋，放水拌匀。如果嫌麻烦，也可以只做小麦粉糊）。
3. 将黑胡椒鸡块裹在面糊中，入锅煎（如果油多一点，先煎，全部煎好后，再过油上色，成品就颜色要鲜艳）。
4. 把炒好的黑胡椒鸡块放在一个中小碗里，上面放一个花椒粒，一段大葱，两片姜，一点八角
点菜，倒入事先用盐和米酒熬好的骨汤，汤量大碗边短（如果没有骨汤，就用木酒、盐、生抽和少许调味料）水）。最后，放入锅中蒸一个半小时，如果是高压锅则蒸40分钟。
5、蒸好后捞出，捞起麻椒等调料，脱模放入碗中，即成。
方法二：
1、鸡胸肉清洗干净后，切成5厘米左右、宽2-3厘米的块；
2. 把炒锅加热到30%的火，保持小火，不用加少许油，倒入黑胡椒鸡块，转至水量，然后把血倒掉。
3、鸡胸肉表皮变白。油开始炸时，倒入高档酒，倒入酱油、老红糖翻炒至鸡胸上色，再加入蒜末酱炒成酱。香气;
4. 放入葱姜翻炒均匀，然后将炸好的鸡胸肉放入火锅，加开水，不要过鸡胸肉表面。
学会了卤鸡饭的做法，卤鸡酱就不是问题了。上面详细的红烧鸡饭做法其实是加了少量的酱汁。如果你做一点研究，你可以自己做红烧鸡和米饭的酱汁。如果你足够喜欢红烧鸡饭，那么这一切都不会轻易成为拦路虎。
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