麻辣鸡锅是一道家喻户晓的川菜，味道辛辣，可作为火锅火锅的底料。虽然说是四川的特色菜，中国各省都有这道菜，只是做法不同。味道不一样。麻辣鸡 锅底的关键在于火锅底，火锅底的做法不详，所以做纯正的麻辣鸡锅是比较难的问题。
模压鸡肉砂锅
主料：干平菇、茶树菇、五花菇、白菇（各五只）
调料：姜一块、葱段、米酒三勺、盐两勺
实践：
1. 干平菇用温水浸泡，在每个平菇中间切十字刀，其他可食用香菇切成片
2. 柴鸡切片，洗净焯水去血
3. 将柴鸡块与各种食用菌、姜、葱、米酒一起放入冷水中煮沸，然后转小火煮。最后，加盐十分钟不加。九成后，加入麻辣鸡锅-火锅底料后，火油炸开，黑胡椒鸡块尝一尝，然后煮熟。
PS：最好选柴鸡！鸡肉做的汤非常鲜美可口，是普通冷冻鸡肉无法替代的！
保留鸡块。
2.辣椒（或青椒）、洋葱切片。
3. 提前准备一些洋葱、大蒜、芝麻辣椒和干红辣椒。
4. 将胡萝卜切成薄片，用斜刀将芹菜切开，将底部放在麻辣干锅或石锅中。
5. 炒锅不加油，用中小火将猪皮一面朝下煎。 - 会有很多
6.待猪皮油出油后，大火翻炒至变色，加入郫县豆瓣酱，少量生抽和糖。
7、翻炒片刻，鸡胸肉会出水。如果出水量很小，可以做一点汤，不到鸡胸肉的一半就够了。盖上盖子小火慢炖，把水煎干。根据口味加盐或不加盐。郫县豆瓣酱本身就有咸味。
这时，将切好的洋葱和辣椒（或青椒）放入锅中，翻炒即可关火（蔬菜水果不用炒）。
8. 取另一个锅，多烧一点油，爆香葱蒜。
9. 加入麻椒和干红辣椒炒香，关火。把这个东西放在刚才的鸡胸上，撒上白芝麻。
养鸡的方法也有很多，但柴鸡是最出彩最有营养的。因此，建议大家选择柴鸡来做菜。柴鸡的胸肉比较嫩，适合做麻辣鸡煲。但是，麻辣鸡锅里的麻椒和朝天椒会比较多。有时候尝尝就够了，但往往容易上火。
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