外酥里嫩的金黄色油条，是很多上班族的首选早餐，但谁会在意他的准备如此复杂，传统的做法对调味、熟度、面糊都非常严格. ，每两年基本功不是很好，我们总结了做油条的小秘方，只有四招，外行也能做出香喷喷的油条，新方法简化了传统，简单易上手使用，不仅在面糊的生产中，而且在水温和条的外观上。
传统方式：
原料：小麦粉500克，苏打水12.5克，盐14.5-15克，温水10-12克，370克。做法： 1、将明矾、烧碱、盐放入容器中，倒入温水，将原料混合均匀后，加入小麦粉调成软面糊备用。 2、之后每隔20分钟用双手捶打面糊5分钟，共4-5次，使面糊表面光滑柔软，即可放置。 ，在上面刷油并盖上塑料薄膜。 3. 放置酒精约10小时以上，再用180℃-200℃水温煎至表面橙黄色，体积大，酥脆。特点：表面金黄色，体大而疏松。常见问题： 1、明矾除了与面糊中的碱混合外，还有使产品变脆的作用。如果明矾过多，产品会变硬、变脆、发涩。因此，一般油条的碱用量必须超过明矾。 2、面糊中的碱随季节变化而变化。冬季碱相对减少，夏季碱相对增加。这需要因地制宜地灵活把握。 3、明矾碱面糊一般用捶打的方法揉，因为不容易揉。因此，需要多次捣打，使面糊中的明矾和碱均匀。一般来说，敲打两个面糊后，面糊会越来越稠，所以需要静置一段时间再敲打。这就是为什么它每秒钟都需要休息一下。 4、面糊要根据小麦粉的含水量浇水。一般规则是面糊应该更软。 5、面粉的发酵时间要足够长，因为明矾反应速度比较慢，所以需要一个相对的时间。传统的油条制作方法是：从小麦粉中加入食用碱、食盐等制成明矾面糊，然后推油条油炸。但是这种食用碱油炸的油条在整个油炸过程中会溶解并留下一定量的铝。因此，安全健康方面的权威专家强调，人们不适合长期食用蔬菜油条。但由于用矾碱面糊制作油条成本低，操作过程不复杂，这种制作方式仍被一些小餐馆或路边摊所采用。
油条制作新方法：
原料：优质高筋面粉1500克、孝粉15克、食用面粉7.5克、盐30克、生鸡蛋4个、食用油2500克
制作方法：
1. 小麦粉过筛，加入孝粉拌匀。将冷水（约1000克）倒入拌面机中，打入生鸡蛋，加入盐、面粉和50克食用油，启动并调低齿轮比搅拌至水浑浊微热起泡，多加搅拌 小麦粉加孝粉，小麦粉加水搅拌后，换成中速搅拌至面糊光滑柔软。
2. 用少量食用油润湿双手，从压面机中挖出面糊，放在抹有植物油的面皮上，擀成方形面团，然后用握紧的拳头在面皮上捶打, 待其展开 等到面片长大后，展开成 2 到 3 层进行打浆，按规则重复 3 次，然后将打孔的面片折叠整齐，放入不锈钢盘中，盖上一条湿棉毛巾，静置约 30 分钟。分钟的空闲时间。 3、在面盒的另一端撒上小麦粉，用面刀从不锈钢盘上取一小块面糊放在面盒上，双手配合拉伸，然后用擀面杖擀成8厘米宽，1厘米厚的条状皮，然后用刀切成2.5厘米宽的坯料。
4. 锅内倒入食用油，加热至60-70%火，取一块小方坯在未伤面用小毛刷少许水，然后放一块小方坯重叠（伤口表面在两侧），并在坯料上使用细棒。中间压一下，使两块坯相互粘连，然后双手握住坯，轻轻拉长，左手把坯扭几下，边拉边放入锅中（先放在纸中间）。 ，然后将两面放入锅中），一边煎，一边用筷子卷起，煎至条状酥脆圆润，颜色呈金黄色，然后可以沥干油，将花刀打成小段，放要上菜的盘子。
重要的是：
1、揉面团时，一定要先将面粉、盐、生鸡蛋、食用油和水混合好后再加入小麦粉，否则会出现松脆不均、口感不均的现象；齿轮为中速搅拌顺序，有利于面条的生产。
2. 制作面糊时，重叠频率不宜过多，以防面筋过强，用力也不宜过大，以防面条断裂；不然炸出来的油条会变钝，不够嫩。另外，在整个堆面块的过程中，如果有气泡，要用木镐挑出来，否则油条的形状会不均匀。
3、切好的条用少量的水刷一下，然后压在一起，防止整个煎炸过程中条带因附着力弱而开裂。用力拉生油条时，用力要轻，用力过大会拉条。坯料有裂纹或破损。
4、油炸时水温要热60-70%（约180度）。如果水温过低，植物油会很快渗入面团，不仅会增加油条中间的含油量，还会继续使油条膨胀。膨胀度降低，水温过高时，油条很容易油炸。在整个油炸过程中，一定要用筷子来回滚动，使其受热均匀，使油条越来越蓬松，颜色一致。
不知道大家能不能看出传统的方法和我们今天改进的方法不同。记住这四个重要，自己动手，也可以做出好吃又好吃的，每天早上自己吃。劳动收入如此幸福幸福，还在犹豫什么，快行动吧！
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