小麦粉是以小麦为主要原料磨制而成的粉状食品。小麦粉是大家日常生活中常见的食材。小麦粉可以做成包子、饺子等做面条。但是你们知道吗，小麦粉分为低筋面粉和高筋面粉。面粉和低筋面粉的区别。
低筋面粉俗称低筋面粉，也称为蛋糕粉，在日语中称为薄面粉。低筋面粉是指水分含量为13.8%，粗脂肪低于8.5%的小麦粉。一般用于生日蛋糕、饼干、小蛋糕、糕点等。低筋面粉用于制作雪纺蛋糕。因为低筋面粉没有面筋，所以做出来的生日蛋糕非常柔软，体积大，表面平整。
高筋面粉（面包粉强力面粉）是指平均蛋白质含量约为13.5%的小麦粉。一般蛋白质含量在11.5%以上就可以称为高筋面粉。高筋面粉色泽较深，更细滑，用手抓不易结块；由于蛋白质含量高，面筋强，常用于制作具有延展性和耐嚼性的吐司面包和新鲜面条。等待。在蛋糕店，它被用于制作芝士蛋糕（松饼）和鲜奶油（芝士蛋糕）。生日蛋糕层仅限于高成分的生日蛋糕。
鉴别基本知识：提取的水面筋称为“湿面”。 100克小麦粉中，配料约18～45克，蛋白质约占湿面的1/3。根据蛋白质的组成，小麦粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，因此可以明确蛋白质的组成，但必须注意的是蛋白质的“质”不等于“量”，比如做馒头、饺子皮，都是用小麦粉，只是质量不同。因为饺子皮需要良好的延展性，对于包子的制作，延展性是不一样的。不是太关键的标准。
蛋白质含量约为12.5~13.5%
以上，我们为大家详细介绍了低筋面粉和高筋面粉的区别。使用小麦粉时，一定要注意不同小麦粉的特性，才能做出最好的食物。
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