有人告诉我，我也会贴出自己的做法，因为我自己的方法只做了五杯鸭子，并不完全原创，所以个人意见的建议也比较明显，请大家多多指导。乌杯鸭，一道常见的小菜，可以说只用时间，并不复杂。只要调料和熟度不是大问题，基本都好吃。平菇是我心血来潮加的调味料，尝过之后感觉还挺成功的。不是吴杯鸭本身的味道变了很多，而是平菇会越来越好吃。废话不多说，我就开始解读五杯鸭的做法。
主料西鸭（一整只）
调味品 平菇（适量） 米酒（1杯半） 生抽（1杯） 白醋（1杯） 水（1杯） 白糖（2/3杯） 姜片（适量）
烧开一小锅水，加入少量姜片，倒入一杯米酒，大火烧开。这时候将鹅肉倒入锅中，煮5分钟左右。待血和白沫全部沸腾后，就可以把鹅从锅里拿出来，把锅里的滋补汤扔掉。这一步非常重要。酒和姜都是去除鹅肉腥味的好帮手，会让鹅肉更入味。很重要的一点要提醒的是，大多数人都不太喜欢鸭屁股的味道，太艳丽了，最好去掉。
放少量油，烧热，然后将少量姜末放入锅中，煎一分钟左右。然后将刚煮好的鹅肉倒入锅中翻炒2到3分钟左右
倒入事先准备好的五杯调料（其实我应该是四杯三分之二杯），然后把平菇一起放入锅中，盖上盖子，用小火慢慢煮。期间每五分钟打开盖子翻一下肉，这样酱汁和鹅肉可以更好的融合。当剩下的酱汁很少时，开火，用油煎2到3分钟。这个时候的酱汁应该已经很浓了，也是家鸭最好吃的时候。
美味的五杯鸭就做好了！我觉得平菇的加入真的很好！另外，需要注意的是糖少，醋的用量要适度减少，防止鹅肉发酸，影响口感。
注意：我一般要多煮一会，大概一个小时左右，这样鹅肉就有点嫩了；如果上菜时觉得味道平淡，可以切开，倒入剩下的酱汁；第一次烹饪后，最好将剩余的汤撇去，放入容器中冷冻作为汤料。下次使用时，可以适当减少调料，加入高汤，让味道更浓。
做五杯鸭最重要的是把握好熟度，也不要把火开大，影响五杯鸭的口感，影响口感。这也是练五杯鸭最重要的地方。
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