我们日常生活中会吃很多淡水鱼，但可能有些人没有吃过肥肠鱼等淡水鱼。其实肥肠鱼的鱼肉很细腻，比较适合做蒸肠鱼和红肠鱼。所以，如果你喜欢吃鱼，不妨试试这两种方法。肥肠鱼的做法有很多种，现在就一起来学习训练吧。
肥肠鱼（红酱）的做法（一）
原料：熟鸡肉250克，青鱼250克。
辅料：绿豆芽100克。
调料：麻椒20克，老干妈辣椒酱30克，生抽10克，郫县豆瓣酱10克，白糖10克，白胡椒粉5克，鸡精粉5克，鸡精30克辣椒油、大骨汤500克、姜片10克、小葱10克、大蒜50克、黄酒10克、香米5克、干辣椒10克、小葱30克，青红椒30克，大葱30克，白芝麻5克，蒜末10克。
制作方法：
1. 锅烧热，加入少量底油，放入葱、姜、蒜、辣椒酱翻炒，放入冷鸡块和鱼排骨和除鱼肉外的鱼排骨（更香），倒入黄酒和酱油，白糖，鸡粉，加入骨汤，炖3分钟左右，待凉鸡软烂，然后加入洋葱，青椒，红椒，葱，煮沸备用。
2. 将绿豆芽放入海碗底部，加入煮熟的鸡肉和调味酱。
3. 将鲱鱼皮换成约0.2厘米厚的蝴蝶花片，用4克盐和2克鸡精调味，用四分之一个蛋清和10克木薯淀粉混合退浆，腌制5 几分钟后，加入开水，用筷子将鱼捞出，直到鱼完全变色，捞起，放在凉了的鸡肉上，撒上蒜末和干辣椒。
4.锅烧热加少量底油，加入麻椒炒香，再倒入少量辣椒油，烧至50-60%大火，冲入海碗，最后撒上与向来。
特点：色泽鲜艳，味辛辣，酱香味浓。
肥肠鱼的做法（二）
原料：冷鸡250克，鲱鱼500克。
辅料：过桥米线60克，豆芽60克，海带60克，猪血60克。
调料：姜片9克，小葱9克，蒜末6克，八角3克，八角3克，盐10克，鸡精5克，芝麻2克，10克干辣椒适量，水淀粉适量，原料500克，辣椒油30克，加水煮沸。
准备工作： 1、将冷鸡洗净，加入姜片、葱、蒜各6克，八角3克，八角3克，盐5克，鸡精2克，白糖10克，1500克水，炖1小时肠子基本完美。
2. 大鲱鱼切成0.2厘米的片，用盐5克，鸡精3克，加适量水和淀粉去鳞，稍微腌一下。
3、辅料用水短时间铺设。
4、锅内留底油，加入姜片和葱各3克，煮2～3分钟。
5. 加热辣椒油，浇在鱼身上，撒上芝麻。
鉴于文中详细介绍的肥肠鱼做法，大家应该都知道肥肠鱼的做法有很多种，红酱肥肠鱼和蒸肥肠鱼的做法详见文章内容，我们建议大家好好学习训练，增强我们的自学能力，帮助我们补充蛋白质。
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