鱼是我们日常生活中经常可以吃的东西。鱼的味道也很好吃。经常吃鱼对我们的身体也有很多好处。我品尝的其中一种淡水鱼有自己的特色。闻起来臭而不臭，但煮熟后味道极好。但是，因为鱼的储存期比较有限，我们有时会把它放在鱼身上。鱼被腌制储存。让我们学习如何腌制臭鳜鱼？
臭鳜鱼在东北饭店大张旗鼓地上市推广，深受消费者喜爱。
虽然食物和“臭”两个字联系在一起，但味道真的很好吃。
为什么叫臭鳜鱼？其实它并不是真的很臭，但是经过一种很特别的腌制后，鱼身散发出一种不臭的臭味，名闻遐迩。刚开始解决的臭鳜鱼，清炖、空煮、炖煮都非常好吃，不怕好吃！下面详细介绍这两种酸洗方法。
如何腌制臭鳜鱼
方法一，
按照古方腌制桂花鱼
1、桂花鱼100斤，宰杀清洗，分成两部分，不清洗；盐2000克，香料粉150克（丁香、甘草、八角、茴香、麻椒、高良姜），蒜末1500克。储备组合。
2.在一个大木盆里放一层鱼，撒上一层混合食材。把所有的鱼都铺好后，用石头盖住木盆封口，25°C-28°C的温度腌制5-6分钟，当然神仙鱼的身体很臭。
3. 擦去鱼身上的腌料，用花刀切块。将每个 400 克装入薄膜袋中并存放在冰箱中。
4、腌鱼的颜色应该是白色的。如果鱼的颜色变黄或变黄，则表示它已经腐败，不能食用。
技术上很重要：
1、桂花鱼如果沾水后腌制，会产生过多的水分，会冲淡鱼的新鲜度，而且鱼在冷水中浸泡的整个过程很容易发霉，所以不能酸洗前清洗干净。
2、整个腌制过程使用的大蒜必须是新鲜去皮的大蒜，新鲜去皮的大蒜的甜味更强。
方法二：用臭卤水做
1.：冷水3500克，盐300克，荠菜卤水5000克（腌荠菜时用的卤水，桶装成品，4元/斤），倒入盆中搅拌均匀.这种臭盐水只能用一次，用完就扔掉。
2、取桂花鱼300条（每条约600克），用木棍敲打头部打晕，加盐800克擦拭鱼身，腌制4小时，捞出装盘并将其放在阴凉处。室内温度16℃-18℃，36小时（中途翻两下），此时内脏颜色变为暗红色，鱼肉粘稠，有淡淡的气味。将臭气熏天的桂花鱼丢入臭味腌料中，室内温度为25℃，置于阴凉处2天，鱼就会散发出浓烈的气味。拿出来，每条鱼都用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏。冷冻保存。 3、每天下班后取出10条桂花鱼解冻。杀青洗净后，在鱼背两侧各划3刀，放入密封罐中备用。
技术上很重要：
1.在整个腌制过程中，内脏和内脏都可以帮助制造酒精，而新鲜的鱼比死鱼更容易腌制和品尝，所以我们都将鱼敲出来立即腌制，无需杀戮和洗涤他们。
2. 用臭卤汁腌制桂花鱼时，温度应保持在25℃左右，遮光并产生酒精。温度太低，醇香不够，温度太高，很容易造成臭卤和桂花鱼变质发霉的问题。
3、腌制的臭鳜鱼必须用保鲜袋包好后放入冰箱冷藏。一是防止食物变臭，二是防止其气味散去。
其实，日常生活中有很多好吃的。如果我们能掌握方法，它会变得越来越好吃。掌握了臭鳜鱼的腌制方法后，喜欢吃臭鳜鱼的小伙伴们何乐而不为呢？试试上面的腌制方法，会越来越好吃。
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