炖是一种制作多种食材的方法，因为炖不仅可以让菜肴看起来不错，而且还保留了食材的原生态，所以很多食材都有这种方法。淡水鱼选择这种方法也很好。今天给大家分享一个炖杂鱼的方法。看到垃圾鱼就不用猜你看到的是什么鱼，其实它是由很多不同的鱼做成的一道菜。
主要成分
小鲫鱼（适量）鳗鱼（适量）眼鱼（适量）小白虾（适量）鲹鱼（适量）
调味品
姜（适量） 干红辣椒（适量） 大蒜（适量） 大葱（适量） 酱油（适量） 米酒（适量） 糖（适量） 盐（适量） 骨汤（适量）
生产工艺
1.新鲜的小鱼洗净，生姜切片，朝天椒1个切圈，大蒜捣烂，葱洗净备用。
2.锅热时，放入食用油。待油烧至无泡沫时，将干鱼和姜片一起倒入锅中。
3. 用小火将鱼煎至两面焦黄。
4、倒入适当的宣酒。
5. 倒入骨汤，煮约5分钟。
6.加入少量酱油。
7、依次加入1汤匙白糖。
8. 加入一汤匙盐。
9. 加入蒜瓣，搅拌均匀。
10.倒入少量水淀粉勾芡。
11. 最后撒上香葱。
尖端：
1. 爱吃辣的可以多放一点辣椒。
2、如果没有骨汤，可以用冷水代替，加点动物油会更香。
3.喜欢鸡精的朋友可以酌情放一些
就这样，一锅色香味俱全的鱼杂烩就做好了。方法很简单吧？也可以用其他的鱼来做，也有一般的肉类食材，我们可以少用鸡精，因为肉会有自己的鲜甜味道。做的时候，像轩酒、白糖等调料也下不来，而且味道也很好，大家看情况吧。
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